广式白糖糕的做法

广式白糖糕

　　白糖糕是广式饮茶点心，白糖的甜和在酵母的作用下发挥出了一种独特的甜味。而如今在我的家乡广州，很多饮茶的地方却没有了这个经典的糕点了。自己下厨房想寻找回儿时的那个味道……


　　粘米粉 100g

　　砂糖 80g

　　水 200ml

　　酵母 3g

　　泡打粉 1/4茶匙

　　水 15ml

　　油 半茶匙

　　做法

　　1

　　将粘米粉，白糖和水混合搅拌均匀

　　2

　　将混合后的浆液倒入锅内，开小火边煮边搅拌。如加热到有粘底的情况出现，马上离火不停搅拌至疙瘩消失。重复此动作，待浆液粘稠状即可

　　3

　　浆液粘稠后冷却至35度左右最佳

　　4

　　酵母，泡打粉，15ml水混合好后倒入冷却的浆料中搅拌均匀。静置两小时。（时间取决于所在地方的温度，天冷可以发酵多会，直到浆料有很多泡泡）

　　5

　　加入半茶匙菜油搅拌均匀。锅内准备好热水。

　　6

　　蒸笼或碟子用少许油抹面，倒入浆液。

　　7

　　大火蒸20-25分钟。

　　8

　　待冷却切件。可放入冰箱等白糖糕有点凉后口感更Q更清爽哦！

　　9

　　小贴士

　　白糖糕主要是酵母的发酵，如果未待浆液冷却就加入酵母效果不太好哦。天冷的话可放盘热水和浆液放在烤箱内，发酵得更快。