大家好~我是肉肉厨!今天我介绍的是一道四川重庆的名菜---口水鸡。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。'烹调赐拈来'口水'两字,倒成就了大名鼎鼎的'口水鸡'。
【推荐美食】口水鸡
【推荐理由】四川名菜,麻辣鲜香,鸡肉脆嫩,闻到都流口水,值得推荐!
【食材简介】土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
制作过程:
首先一根葱切段,姜切片备用。
冷水放鸡肉,葱段,10颗花椒,姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
大火煮开后,小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦!
煮好的鸡放在冷水中,水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
起干净锅,加花生油和花椒,炒香。
锅中油稍微加热时,盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会,等下辣椒油的颜色会更漂亮。
花椒炒香后,将花椒捞出,剩下的油继续加热。
油烧至冒烟后,倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
大蒜切碎备用。
鸡冰好后切块摆盘。
花生炒香。
花生炒香后去衣,剁碎备用。
白芝麻炒香备用。
剩下的葱切葱花备用。
将蒜末,生抽,老抽,盐,糖,料酒,芝麻油加入辣椒油中,搅拌均匀。
将调好的酱汁淋在鸡肉上,再撒上花生碎,芝麻,葱花后,一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽,加上这个酱料,一口下去,麻辣香全从舌尖涌到口腔,一个字爽!!!看图片都口水流了!!嘻嘻~~
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