魔都难得一见的酷寒天气,连晓菜君身边平常异常活跃的小伙伴们都开始变得萎靡不振,闲来无事,亲自下厨烤了一盘饼干,竟意外的赶走了所有人的慵懒细胞!晓菜君到底有什么饼干魔法呢?
“工欲善其事必先利其器”,做完美饼干的第一步就是先揉制出一个完美的饼干面团!
將烘焙所需材料(除蛋液、巧克力、坚果类外)加入盆中以手指楺槎均匀,直到看不黄油,呈散沙狀。
▼Step 2 用手抓成团
以“抓”的方式轻轻将盆内搅拌均匀的食材抓成团状。
▼Step 3 用掌根按压
將轻抓后的面团拿出放置干净桌面,用掌根轻轻按压,用刮板翻过来再按压,反复三次。
TIPS
面团切勿反复按压过多,否则容易使面团起筋、收缩及变硬,烘烤后的口感就不会那么的香酥。
有了100分的饼干面团做个美味的饼干试试吧!
84 克 低筋面粉
2.5 克 泡打粉
50 克 黄油 冷的切小块
25 克 太古金黄烘焙砂糖
25 克 细白砂糖
27 克 黑巧克力略切碎
27 克 榛果略烤过后略切碎
1/8 茶匙 海盐
14 克 全蛋液
烹饪方法
1 )将所有材料(除蛋液、巧克力,榛果外)加入盆中以手指揉搓均匀直到看不黄油,呈散沙狀。
2)加入巧克力、榛果、蛋液拌至蛋液完全吸收,轻轻抓成团状。
3)將面团拿出放置干净桌面,用掌根轻轻按压,翻过来再按压,反复三次,手上沾上少许手粉,用手轻轻的,慢慢的捏成圆柱状。
4)轻轻的撮成条状,用烘焙纸包裹饼干面团,到尾部,反过来,用擀面杖推滑塑形,两头用擀面杖压紧,以烘焙紙包裹,撖成直径3公分圆形长条。
5)用长盘反复轻压饼干面团直至成两面矩形(将长条面团至于长盘中心下方,如图所示,先从中间向下压,再对角按压),另外两面在桌面敲几下直至四角分明,隔夜冷藏或者冷藏2小時以上至面团变硬面团成形。
6) 把冻硬的饼干面团切成一片厚度约0.5公分,以170度烘烤12-13分,这个菜谱可制作约22-24片曲奇。
预告:下期将详细分解饼干的整形方法,尽情期待哦!以下内容也许你也会感兴趣:
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