对于不经常吃牛扒的小伙伴们,可能对于某些牛扒知识不太清楚。那么,今天东菱君将会给大家一些干货,快拿去装逼吧,不谢。
——来自爱你们的东菱君
走进西餐厅,打开高逼格的餐牌,发现好像不太懂......(尴尬而不失礼貌的微笑.JPG)那牛扒有多少种类呢?最常见的有四种!
菲力牛扒
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌,由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
肉眼牛扒
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉,而是近肋骨末端的一小部分,之所以称为肉眼,是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花纹,通过煎烤之后味道较香。
西冷牛扒
又称为沙朗牛排,肉质鲜嫩又带油花嫩筋,取自后腰脊肉,外延有一圈呈白色的肉筋,比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟。
T骨牛扒
又称丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨两侧的肉量不均,呈一侧多一侧少,量多一侧是西冷,量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙,美式餐厅较为常见,而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。
前一段时间,东菱君科普给大家,牛扒没有八分熟,想起那些装逼岁月....幸好服务员没有笑出声,笔芯。
一分熟牛扒
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛扒
大部分肉接受热量渗透至中心,但还未产生较大变化,切开后,上下两侧呈现熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,会有血渗出。
五分熟牛扒
牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均匀
七分熟牛扒
牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛扒
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