牛扒知识学堂 | 妈妈再不用担心我的装逼系数了。

对于不经常吃牛扒的小伙伴们，可能对于某些牛扒知识不太清楚。那么，今天东菱君将会给大家一些干货，快拿去装逼吧，不谢。

——来自爱你们的东菱君

牛扒种类

走进西餐厅，打开高逼格的餐牌，发现好像不太懂......（尴尬而不失礼貌的微笑.JPG）那牛扒有多少种类呢？最常见的有四种！

菲力牛扒

在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

肉眼牛扒

肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香。

西冷牛扒

又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟。

T骨牛扒

又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。

牛扒熟度

前一段时间，东菱君科普给大家，牛扒没有八分熟，想起那些装逼岁月....幸好服务员没有笑出声，笔芯。

一分熟牛扒

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛扒

大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出。

五分熟牛扒

牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀

七分熟牛扒

牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛扒

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重。