不管你是烘焙老手还是新手小白,既然选择了烘焙,就说明你是一个热爱生活的人。想要烘焙有所长进,就只能做做做,吃吃吃。
虽然这是个实践性很强的学科,但小美还是整理了几个有关烘焙的小窍门,一起来涨姿势吧!
Baking tips:
1.烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)*100%。
2.面包不能冷藏。面包出炉起,老化就开始了,水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快,而在冷冻中则几乎会停止。
3.揉面的时候,把面放在冰箱中冷藏一天,这样可以容易地拉出条。
4.想要香草更清香,可以把香草放在牛奶中煮。
5.植物奶油解冻,不要放在热水中解冻,最好提早一天拿出来常温解冻。
6.打发黄油的时候,一定要在同一个方向。
7.巧克力放置的时候,不要放在冰箱里,如果室外温度没有特别热,最好常温放置。巧克力成分可可脂的含量在45%以上的质量会比较好。
8.在用吉利丁片之前,要提早用冷水泡,之后再用隔水,将吉利丁片划开。
9.在黄油中加入蛋黄,要少量多次,否则黄油容易产生颗粒。
10.在使用黄油的时候,最好和糖分一起搅拌,这样混合比较均匀,黄油溶解也比较快。
11.有台式打蛋机打发奶油的时候,使用1-2挡打发两分钟,再转高速打发两分钟,最后再转低速打发一分钟。这样奶油会更细腻。
12.没有吉士粉,可以用一下配方搭配:牛奶1公斤,糖250g,蛋黄10个,玉米淀粉30g。
13.在煮糖浆的时候,如果是冷水的时候,直接放入糖,这样会熬出来黄色的糖浆,如果是水开了之后再放入糖,煮出来的,则是白色的糖浆。
14.在打发鸡蛋的时候,最好先打发蛋黄,打发好了放在冰箱之后,再继续打发蛋白。
15.打发蛋白,不小心进水、油和蛋黄,打发的效果会很差,而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。
16.烘焙时,如果遇到脱模困难,可以利用烘焙纸来帮助脱模。
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