Stir
爱好烘焙的小伙伴们都知道，
在做烘焙时总是离不开搅拌~~~
然鹅，一打开配方就是，
我的天啦~~~
这么多搅拌方法，傻到分不清啊！
其实搅拌是烘焙中的基础工序，
并且它是基础中的基础，
正是因为各种“搅拌方法”的组合，
才使原料“团结”在一起，
不论是蛋糕糊还是饼干糊
才能一步步的制作成功。
学会规范的搅拌方法
并实时查看搅拌程度、面糊的变化，
每次才能做出质地相同的面糊，
所以每次才能品尝到香甜可口的甜点。
搅拌必备工具
常说工欲善其事必先利其器，
搅拌是个重要活儿~
准备好专业的工具是前提~~
首先我们就来介绍一下~搅拌必备的工具：
手动搅拌器、橡皮刮刀
手动搅拌器
它的另一个名字，大家一定熟悉的不得了~手动打蛋器，顾名思义，它适合搅打蛋液，但同时也用于打淡奶油、黄油及搅拌面糊、糖浆等。是大家最为熟悉的基础工具。
橡皮刮刀
刮刀是很多新手上来就会买的工具，因为用处极多，可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率，刮刀特别百搭，几乎人手一把。
在这里要提醒大家：
使用搅拌工具时务必拿稳工具、力道均匀地紧贴搅拌盆操作。
常用的搅拌方法
说完了咱们搅拌必备的工具，
那么就到了最为重要的环节了，
搅拌的方式多种多样，
常用的几款，你get到了吗？
左右大幅度搅拌法
适合用于液体或液体与其他材料混合
这是一种迅速搅拌好各种液体或液体与其他材料的方法，握住手动打蛋器的手柄or刮刀，保持打蛋器/刮刀的前端不离开打蛋盆，左右大幅度快速搅打，保证打蛋器搅拌时要碰到打蛋器的侧壁。
三角搅拌法（立着拿打蛋器搅拌法）
适合用于芝士蛋糕糊搅拌
这是一种均匀光滑地搅拌有韧劲又浓稠的面糊的办法；也是搅拌时，黄油和细砂糖可以裹入适量空气的方法。也就是等黄油呈现出大多数配方中描述的“略发白”的状态，就打发好了。这种搅拌方法多用于奶油奶酪等质地较硬的材料。
Step 1
握住打蛋器手柄钢丝连接处：以往搅拌都是握着打蛋器的手柄操作，但在三角搅拌法中需要大力操作，如图所示握紧手柄和钢丝的连接处。
Step 2
脑补盆中正三角形位置：在大脑中脑补并定位打蛋盆中正三角形的位置，将打蛋器前端抵住顶点的位置。
Step 3
沿正三角形左边快速由上至下搅动：将打蛋器沿着三角形左边的边，快速由上至下（切记不要由下至上）搅动5-7次。
Step4
一只手转盆，继续搅打：一只手将盆顺时针旋转120°，重复第2步和第3步的动作，这样当盆转至一周时，盆中材料的刮痕呈三角形就可以了。上下搅打时，打蛋器速度使聚集在钢丝中的材料微微溅出，小盆共计旋转5周。
莎布雷搅拌法
画外音~~莎布雷是一种比黄油曲奇好吃百倍的甜点哟~~
这种搅拌方法适合用于曲奇、莎布雷搅拌
Step 1
橡皮刮刀从盆底最里侧由右至左划动：橡皮刮刀由盆底靠右的最里侧切入，要垂直于底部，稍稍用力抵住，另一只手扶住盆的8点钟位置。
Step 2
画直线，把材料推到盆边：刮刀保持垂直贴盆底向左下方推，聚拢在一起。
Step 3
将刮刀错开一段距离依次将所有材料推到盆边：第一步起始的位置向下错开入刀，然后按照同样的方法刮5-6下。
Step4
单手转盆，继续操作：用刮刀刮搅号之后，单手将盆顺时针旋转180°，返回第一步依次操作。
Step5
材料呈颗粒状将其归拢到一块：有节奏地反复操作后，材料从粉末状逐渐变成了细颗粒状，之后就要采用压拌法，所以要把材料亲亲挤压，归拢至打蛋盆的里侧。
压拌法（橡皮刮刀按压搅拌法）
这是一种针对黄油等有韧劲的材料所使用的一边按压一边搅拌的方法。
由于莎布雷搅拌法无法使材料完成粘合均匀，里面多余的空气需要挤进去才行，用食指伸直放在橡皮刮刀刀身的前端，紧贴打蛋盆用力压实搅拌。由于黄油会变软，所以要在短时间内搅拌均匀。这种方法主要用于完成“莎布雷”面胚，使之烘烤之后口感细腻。
Step 1
握住橡皮刮刀的前端，将面胚归到一处：将面胚推至打蛋盆盆底里侧，握住橡皮刮刀前端从左侧压上去。
Step 2
将面胚向身体一侧碾平：将面胚碾平，用橡皮刮刀将面胚推到身体的一侧。
Step 3
不要在同一位置碾压，错开碾平搅拌均匀：每次碾压时都稍稍错开些，依次碾压4-5次将面胚推赶至身体一侧。面胚整体都要碾压到，碾压后盆底有薄薄的一层面胚为最佳。若每次在相同的位置碾压会使面胚质地不够均匀。将打蛋盆旋转使归拢的面胚永远保持在最里侧。
Step 4
面胚拌好后质地均匀，不黏手：这样将打蛋盆旋转2-3次，一共碾压10-15次后，面胚用手摸过不沾，质地均匀，略微发白则表示碾压 搅拌成功了。这里可用刮刀或刮板将黏在盆壁上的面刮干净，将面胚整合成团 。
杰诺瓦士（法式海绵蛋糕）搅拌法
这是一种针对法式海绵蛋糕（全蛋打发）的搅拌方法，也叫做杰诺瓦士。
搅拌时，要用刮刀面而不是用刮刀背，这样每次就可以搅拌到更多的面糊。这个搅拌方法主要在全蛋、黄油、巧克力上家面粉搅拌时用到，搅拌时，从盆的一端沿直径划过圆心到另一端，大幅快速搅拌。
Step 1
在时钟2点的位置（实际是1点半到2点位置），入刀，左手握住搅拌盆9点的位置。
Step 2
刀刃紧贴盆底，穿过盆中心沿直线刮到8点钟位置（7点半到8点位置），刀刃始终保持与搅拌盆成直角。
Step 3
刮刀刮至搅拌盆底边处，将刮刀面稍稍朝上承载一定的面糊，刀刃顺着盆壁刮。其力道也要和挂盆底时相同，而且要紧贴盆壁。
Step 4
沿着盆壁刮10~12厘米到9点半的位置，刮盆壁时左手把盆逆时针旋转到7点钟位置。
Step 5
刮板沿着盆壁仔细搅拌面糊，面糊都要搅拌到。盆壁上不能残留面糊。
Step 6
从9点半的位置划到盆中心时手腕自然翻转。左手从7点位置退回到9点钟位置抓盆，然后再退回第一步按顺序操作。搅拌以10秒内反复操作6~8次的速度匀速进行。
一道美味可口的点心，
总是离不开质地醇厚的蛋糕糊，
用规范的搅拌方式，
把各种原料牢牢的融合在一起，
美味就像魔法，
总是惊艳你的唇齿之间。
这些基础技能，小伙伴们，快些get起来吧~~~
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