春卷是我国民间节日的一种传统食品，历史悠久，是古代的春饼演化而来。由饼皮包制馅料炸至而成，外皮酥脆，馅香可口。
过年餐桌上总少不了春卷的身影，一般都是从菜市场购置成品或者春卷皮自己包馅制作。今天教大家自己在家做春卷，从皮到馅，全方位的教程剖析。
不过要注意的是，自制春卷皮所用的面粉，一定要选择筋力较高的高筋面粉，否则不易成型。
做春卷皮所用的面团是非常有韧劲的面团，所以无论如何，在制作过程中，手上一定会被粘上很多湿面，要做好心理准备哦。
一 . 制皮
——制作用料——
——制作步骤——
1.面粉和盐拌匀，分次加入400ml水耐心地和成一个稀软的面团。
2.在面盆中反复揉面团直至表面略光滑，然后从剩余的水中取少许抹在面团表面，静置10分钟。
3.趁水分未干，手握成拳状，把水分揣进面团里，直至所有水分和面团融合，再次形成光滑面团。这个揣水的步骤至少重复3次，把剩余的水分都揣入面团中。
4.抓一团比拳头略大的面团，通过向前和向侧面的反复抖动，让面团逐渐形成一个圆球状，同时筋力也会更加强劲。（揉好的面团应该是一团黏软的稀面团，抓在 手上可以缓缓地向下流动。）
5.平锅用小火加热，抓一团面，反复抖动几次后按在平锅中快速抹出一个圆形薄饼（如果有小面疙瘩残留在薄饼上，就甩出手中的面团快速地蘸一下，就可以把残留的面疙瘩粘起来了）。
6.薄饼变色且边缘微微翘起时，即可出锅，用扁铲或直接用手指捻起边缘，揭出饼皮。
做皮时，一定要用普通饼铛，不可以用不粘锅。虽然在不粘锅中也可以用面团擦出薄薄的面皮，但在提起面团的时候，面团会把刚刚形成的面皮一起带起来，而不是留在锅里。
二. 调馅
——制作用料——
鲜虾韭黄春卷·用料
海虾200g / 韭黄200g
绿豆芽100g / 猪绞肉100g
绍兴黄酒1汤匙 / 生抽1汤匙
盐1茶匙 / 白砂糖1茶匙
蚝油1茶匙 /生粉1茶匙
小苏打1/3茶匙 / 油200ml
——制作步骤——
1.海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1/3茶匙小苏打和少许水抓匀备用。
2.韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
3.猪绞肉放入碗中，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐、 蚝油、生粉和少许水搅拌上劲。
4.海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
【小贴士】
馅料还可以使用其他组合，例如肉丝黄芽菜、冬笋荠菜，或者甜豆沙等等。
三. 包·炸
1.取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。
2.从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。
3.把两边的春卷皮也向中间折叠。
4.最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口 向下码在盘中备用。
5.锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。
6.所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。
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文 | 荷包蛋
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