春饼的做法

1. 有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；
2. 用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；
3. 饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；
4. 蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人最好用蒸的方法。