香、酥、脆、软的春天感【闪电泡芙】,5款配方理论大公开!
泡芙,应该是最具春天气息的甜点,酥酥脆脆的外壳,口感湿润略带韧性的内层,包裹着诱人的樱桃巧克力奶油馅料,一入口各种香、酥、脆、软在口中炸裂,任何一个吃货都无法拒绝的。这次我们带来了和泉光一老师的新作——春天的闪电泡芙,香缇奶油丝滑诱人,搭配着酸甜可口的糖渍樱桃,充满着春天气息,颜值超在线!1、将水、牛奶、黄油、盐之花和细砂糖倒入锅中,煮沸。2、加入过筛的低筋面粉,用刮刀边搅拌边加热至锅底出现一层薄膜,关火。3、将“步骤2”倒入搅拌桶中,分次加入全蛋,搅拌均匀,呈顺滑的面糊状。4、将面糊装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中,挤入垫有网格硅胶垫的烤盘中,长度约11厘米。2、可根据实际情况,适当增减全蛋液的使用量,调节面糊的稀稠度。1、将黄油,低筋面和细砂糖倒入搅拌桶中,加入适量绿色素和黄色素,搅拌均匀。2、取出面团,放入胶片纸中,擀至成2毫米厚度的面皮,放入冰箱冻硬。3、取出泡芙脆面,用刀切成宽2厘米、长12厘米的长方形,放入冰箱冷冻,备用。1、黄油需提前放入室温环境下回温,温度在15℃左右,使用效果更佳。2、色素可根据个人喜爱添加,为了体现春天的嫩绿色,可以稍微多加一点黄色素。2、将细砂糖和蛋黄倒入盆中,搅拌均匀,加入“步骤1”,搅拌均匀。3、将“步骤2”倒回锅中,边加热边搅拌至80℃,关火。4、将“步骤3”过筛到装有黑巧克力的量杯中,用均质机搅拌均匀。1、冷冻樱桃和193克细砂糖混合均匀,放入冰箱冷藏一晚,取出,用网筛将冷冻樱桃的糖水滤出,切成小块,保留糖水备用。2、将冷冻樱桃的糖水倒入锅中,加入切碎的樱桃、53克细砂糖和NH果胶,边搅拌边加热至沸腾,关火,冷却备用。1、将水、细砂糖、覆盆子果茸和肉桂条倒入锅中煮至沸腾,改小火煮至稍微浓稠,关火。2、将“步骤1”倒入冷冻樱桃中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。1、肉桂条可根据个人喜好加入,如果不喜欢肉桂条的味道,可以香草荚替代肉桂条。1、将淡奶油和细砂糖倒入搅拌桶中打发,加入开心果泥和樱桃利口酒,搅拌均匀。1、将开心果香缇奶油装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中,备用。1、在泡芙面糊上方放上一片泡芙脆面,放入风炉,以180℃烘烤25分钟左右,再降至150℃烘烤20分钟左右,出炉冷却。2、将泡芙横切成出泡芙底座和泡芙盖子,在泡芙底座内挤入适量巧克力奶油,再挤入糖渍樱桃,摆放几颗浸泡樱桃。3、在“步骤2”表面挤上一层开心果香缇奶油,盖上泡芙盖子。4. 将泡芙摆放在盘中,顶部摆放几朵食用花装饰,筛上少许糖粉即可。
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