瑞士奶油霜裱花的好处很多，光泽亮度好，立体感强，容易造型，耐热度还行，关键还好吃。以前做裱花都是买的淡奶
油来打发做的，这次是用蛋清，真的超级好用，不变形，不融化而且还非常细腻，冷藏一周冷冻可以保存两个月，解冻
后再用就可以啦，完全不影响，另外马卡龙里的内陷就是用的这种瑞士奶油霜，所以一定要学会哈
这个方子是香草味道的，和任何蛋糕都很百搭，也容易调成其它口味。
这个方子差不多做一个八寸蛋糕！
瑞士奶油霜不加色素前，是自然的奶白色。
鸡蛋清······················150克（无水无油无蛋黄）
无盐黄油···················340克（提前软化）
细砂糖·······················250克
盐···························一小撮
香草精·····················4克左右（去腥）
❥Step 1：把蛋黄和蛋清分开，你可以把每个蛋清先单独打在一个容器里，确定没有蛋黄掉进去再倒进大容器里，所有接
触蛋清的容器和工具都一定要无水无油无蛋黄，鸡蛋有大有小，所以要用电子秤称出要求的份量，用量要准确，要不然
容易导致失败，浪费食材；
❥Step 2：把小奶锅放到热锅上，再把细砂糖加到蛋清里，用锅里的温度来煮蛋清，同时用一个手动打蛋器一直不停搅
拌，这个过程是为了给蛋清杀菌，使它达到安全食用的状态；
❥Step 3：要用一个食品温度计时刻监控蛋清的温度，温度不能超过70°C，超过70度就不能用了，因为无法打发了，要
把温度控制在60°C以上，70°C以内，65°C左右比较合适，温度计测量的时候不要碰到容器底，那样测出来的温度是容器
的温度，并不是蛋清的温度，要悬空测量；
❥Step 4：蛋清达到温度后把小奶锅拿下来，用手持电动打蛋器用慢速打发蛋清，要持续打发10分钟左右，要打到蛋清完
全变凉，等蛋清打得很蓬松，非常细腻有光泽，完全变凉就可以开始加黄油了；
❥Step 5：一边继续搅拌一边慢慢小块加入提前在室温下软化的无盐黄油（可以提前切小块，这样容易软化些）
使黄油完全混合进打发的蛋清里，买黄油的时候建议选择非发酵型的，因为发酵型的黄油气味太浓，比较难闻，容易影
响成品的风味，而非发酵型的黄油气味比较淡，不会影响成品的风味，价格还更便宜；
❥Step 6：黄油都均匀混合进去之后，再加入一小捏盐和香草粉，天然香草提取精华可以去腥并提升甜品的风味，不放成
品的味道会差挺多的；
❥Step 7：然后继续打发，搅拌至奶油霜变干就完成了，这个时候可以马上用来装饰蛋糕或装进容器里保存，可以冷藏保
存1周，冷冻保存2个月，解冻后重新搅拌一下就可以用了。
可以添加色素装饰蛋糕啦！
快点来做奶油蛋糕，做出来的那一刻，你肯定有很大的满足感！
1.加热蛋液是为了消毒；
2.隔水加热时，确保不让装蛋液的容器碰到热水，是用蒸汽来加热；
3.加热时不停搅拌是为了不把底部的鸡蛋煮熟。如果不幸有了熟鸡蛋块，用筛子筛出去；
4.加到3/4的黄油时，奶油霜会突然质地发生变化，变得像奶酪一样，一块一块的，不要怕，继续加，加完所有黄油后，质地会变得像丝光顺滑。
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