脆底蜂蜜小面包
小的时候经常吃脆底蜂蜜小面包，长大以后再去找已经很难找了，那就自己做吧，哈哈，有一种小时候的味道，也是回忆哇，用的是中种法，软软的，香喷喷 面包软fufu，表面蜂蜜香香甜甜，底部烤得焦脆，真的好好吃，还是儿时的味道
原创作者 坤坤的女孩儿食材
中种
酵母2克温水95克
高筋面粉155克
主面团
酵母2克高筋面粉95克
全蛋液25克盐2克
糖30克炼乳12克
水30克奶粉15克
黄油12克
脆底
糖16克低粉20克
蜂蜜适量玉米油适量
白芝麻12克
刷表面
水1-2勺蜂蜜1-2勺
步骤
步骤1酵母放入温水，搅拌均匀，然后加入高筋粉
步骤2揉成光滑的面团
步骤3发酵至2.5倍大
步骤4将发酵好的中种面团切成小块，和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团
步骤5加入软化的黄油，然后继续揉面，检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团，抻开面团，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性，破洞边缘很光滑
步骤6将面团收圆，放入盆中
步骤7盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵二倍大
步骤8发酵好的面团倒扣在硅胶垫上，轻拍排气，分割成8个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛
步骤9松弛的时候在一个小碗中放白芝麻，糖，低粉，拌匀备用，另一个碗放水备用
步骤10松弛好的面团，按扁擀成牛舌状
步骤11左右长边分别向内折
步骤12再用擀面杖从中间分别向上向下擀
步骤13然后自上而下卷起，卷起来尽量短粗胖，收口一定一定要捏紧
步骤14中间切开
步骤15切面沾一下水，再蘸混合粉
步骤16模具中倒入适量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包胚
步骤17放入温暖湿润的地方发酵，轻按表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒少许芝麻
步骤18放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟，颜色可以了就盖锡纸
步骤19出炉后刷一层蜂蜜水，立刻脱模
步骤20软fufu，香喷喷
小贴士
1·揉面时预留十克水，看面团程度酌情添加2·烤盘多放油会很脆，也可以防粘，脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料
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