威化是英语Wafer的译音，轻盈松脆，表面布满细小的方格，口感和其他饼干大大不同，是很多人喜爱的休闲小零食之一，其实威化饼是一种材料简单的饼干，本身以淀粉（木薯粉或马铃薯粉）和水为主要材料，没有油脂，热量不高，适合肤质敏感或者喜欢低糖低油的朋友食用，市售的威化饼中夹有奶油霜和巧克力，脂肪含量十分高。
家庭自制威化饼其实相当简单，唯一的是需要一个蛋卷锅。没锅的人看看就好，有锅的人参照这个配方就可以做出好吃的威化饼啦，馅料是自制的现磨花生酱，美味又饱腹。
自 制 威 化 饼
by 肥丁的手工坊
小 视 频
▼
材 料
原味（分量18片，直径16cm）
木薯粉 100g
杏仁粉或榛子粉 15g
原蔗糖 10g
冰水 100g
滚水 100g
草莓味
原味面糊+草莓粉 2小匙 +红火龙果粉 1小匙
南瓜味
原味面糊+南瓜粉3小匙
抹茶味
原味面糊+抹茶粉 2小匙
紫薯味
原味面糊+紫薯粉 2小匙
可可味
原味面糊+可可粉 2小匙
馅料
自制花生酱
做 法
①木薯粉过筛，加入榛子粉及原蔗糖，如果想制作不同口味，这时就可以加入不同的粉了，比如可可或者抹茶粉，再加入冰水搅拌均匀成面糊，如果此时面糊太稀，可根据情况加点木薯粉。
②清水100g煮至沸腾，一边搅拌棉花一边冲入滚水，搅拌至完全没有干粉粒，成为略浓稠的半熟面糊，面糊的稠度要适中，不能太稠也不能太稀，半熟面团静置一段时间后，水和淀粉不会分离。
③蛋卷模放在炉火上，每面烤约1分钟预热至发烫，保持小火，舀一勺面糊，放在蛋卷模上，合上盖子，加热一分钟，翻转再加热1分钟，至完全松脆熟透，熟透的威化饼表面光滑，轻轻一掰就会裂成两半，如饼干烤成货色或者褐色，表示火力太强，同时饼干也会有烤焦的味道，如果表面凹凸不平，边缘部分软软的，则表示火力不均匀，饼干未熟，把边缘放在模具中央，再压烤30秒。
④完成后放在网架上，冷却后用刀切成喜欢的大小，放入密封保鲜袋或者容器内保存，吃的时候涂抹喜欢的坚果酱，层层涂好，即可享用。
小 贴 士
★威化饼容易受潮，放凉后必须放在密封的容器里，加入食品防潮包，保质期约4~5天。
★馅料适宜用油质的，各种现磨的坚果酱，巧克力等，如果夹入水分多的馅料，如奶油霜，果酱，威化饼会迅速吸收水气变软不脆。
★使用明火时，火力会出现不均匀的状况，加热的时间要自己调整。
此外再介绍几款超市常见小饼干做法~
全 麦 消 化 饼 干
消化饼干是做芝士蛋糕饼底的常用材料，一般大家都是在超市买吧？有次没存货了，找了个方子自己试了一下，效果真还挺好，应该比买的更放心。
by 国明的下午茶时光
材 料
材料A
黄油 100g
糖粉 25g
盐 1/8小匙
材料B
全蛋 45g
枫树糖浆50g（我用的是枫糖浆，别的也可以）
材料C
低筋面粉100g
泡打粉1/4小勺
全麦面粉110g
做法
①黄油在室温下软化，加入糖粉和盐，用电动打蛋器搅打松发。
②将鸡蛋打散，分三次加入到黄油中，每加入一次都充分搅拌均匀。然后加入糖浆，拌匀。
③将低筋面粉和泡打粉一起筛入黄油中，再加入全麦面粉，简单拌合成面团。
④将面团放在保鲜膜上，用擀面杖擀成厚约0.5cm的片状，擀好后再盖上一张保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟让其变硬。
⑤烤箱预热160度，烤盘垫不粘纸和不粘布。将面片取出，用饼干刻模压出形状，用刀片将饼干移入烤盘。
⑥烤盘放入烤箱的中下层，上下火，烤25分钟左右。关火后继续用余温焖十分钟取出。
小 贴 士
★糖浆也可以用一般市场购买的黄金糖浆，如果没有，用自制焦糖糖浆也可以。
古 早 味 桃 酥
有裂纹 超极酥
材料
常温凝固状态的猪油 120g
砂糖 80g
蛋黄 2-3个（如果面团较干，建议用3个 ）
中筋面粉（低筋也可以） 170g
玉米淀粉 30g
盐 1g
小苏打(不可代替不可缺少) 2g
泡打粉，不可代替不可缺少 3g
材 料
①称重好的固态猪油，一定要凝固状态的！这样做出来的桃酥，烤好了才有超多的裂纹，用液态的猪油，裂纹不太好。
②用打蛋器，把猪油打发成像奶油的样子。非常细腻。这个是非常关键的一步。不要偷懒省掉。最终桃酥酥脆程度，和有没有裂纹和这个息息相关。
★凝固状态的猪油指的是常温猪油。不是刚从冰箱刚拿出来的状态。
★冰箱冷藏过的凝固猪油，太硬，打蛋器很难打发。
★冷藏过的猪油提前几个小时拿出来到常温状态，然后再打就很轻松了。
★如果是冬天，有的地区常温也特别冷的话，猪油也是比较难打的，你可以把猪油放到暖气片上，或者烤箱开30度发酵功能把猪油先软化一下，但是不能软化成液态。还是那种固态，只不过很软，这样用打蛋器就很好打了。
③打好的猪油，就是这个状态，非常细腻，软软的奶油状。
④蛋黄用刚刚打猪油的打蛋器稍微打一下，打细腻了。无需打发。
⑤砂糖，猪油，还有蛋黄混合。
⑥这个是混合后的状态。
⑦另取一个容器，称重好中筋面粉，玉米淀粉，小苏打和泡打粉，盐，混合后筛入刚刚的猪油混合物。一定要混合均匀之后过筛！！！这步很重要。千万不能图省事，因为经常听到有人反映，他烤出来的桃酥发苦，发涩。那有两个原因，要么就是烘烤温度太低，苏打成分没有完全分解。还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀，小苏打集中在某一两个面团上面，味道比较重。
⑧用切拌或压拌的手法，把面团混合好，揉成一个长柱形。然后分成25克一个的小剂子，刚好可以分成16个。凝固的猪油不怎么好混合面团，有点干，大家可以先用刮刀切拌混合好，再把面团放到案板上，用手稍微揉捏下成团就行了，但是一定一定不要揉捏过度，只要没有干粉就行了，揉捏过度会影响成品开裂效果。要不然你做出来像饼干一样没有裂纹，不酥脆。
⑨称重好的面团，稍微搓圆之后，用两手手心稍微按扁，放入烤盘。一定要注意是稍微按扁，不要一下子压得很薄，很薄，厚一点的桃酥更好吃。然后用硅胶刮刀尾部，旋转一圈，搓一个小坑。当然也可以用手指直接按。这样做是为了做出来成品更好看，中间不鼓包。
⑩刷上薄薄的一层蛋黄水。蛋黄加一点水稀释下。不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷这个只是为了更好的粘上芝麻。
⑪撒上芝麻。有个注意点。放到烤盘上，一定要留够大的间隙。因为桃酥烘烤之后。会膨胀。变大变薄。所以如果间隙不够的话，每个桃酥饼会相互粘在一起不好看。
⑫普通平炉烤箱中层，175-180度，烤20分钟。如果用风炉建议150度，18分钟。因为每款烤箱的脾气不同，建议大家根据自己烤箱的温度调整。烤好之后，放到烤网上等十分钟左右完全凉了之后就特别酥。酥的掉渣。冷却之后就可以，用保鲜袋密封起来，要不然长时间会变软，不那么酥脆。
联系客服
