苏苏发现，每次我发了一些布丁、凉粉、果冻类的食谱后，都会有宝宝问我：
白凉粉可以用吉利丁粉替换？
吉利丁粉可以用马蹄粉替换？
白凉粉是什么啊？可以用什么粉替换？
虽然这些都属于胶质类材料，成品都是QQ弹弹，透明或半透明，但是不同粉类做出来的甜品，味道跟口感都是有差别的哟，今天我就来详细地给大家说一说吧~
一、白 凉 粉
白凉粉是南方这边著名小吃，它是用植物凉粉胶等原料制成，并具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，非常适合作为夏季消暑小吃，也是做水信玄饼的材料哟。
注意事项：白凉粉是凉性的，吃多了容易出现腹胀、腹泻等症状。
特点：不需要冷藏，常温可凝固。
（点击图片获取食谱：黄瓜凉糕）
二、马 蹄 粉
马蹄粉又叫荸荠粉，是用新鲜的马蹄直接加工而成的，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。是莎草根植物荸荠的球茎，也是粤式茶楼里马蹄糕的材料哟。
特点：不需要冷藏，常温可凝固。
（点击图片获取食谱：芒果肠粉）
三、鱼 胶 粉
鱼胶粉又称吉利丁粉、吉利丁片，是提取自动物的一种蛋白质凝胶质。用途非常广泛，可以自制果冻，或者制作慕斯蛋糕等各种甜点。
特点：吉利丁粉需要用温水融化后等凝固再用。吉利丁片则需要用冰水泡软后使用，而且两者都是要冷藏才能起到凝固的作用，温度高会融化。
（点击图片获取食谱：奶酪棒）
四、琼 脂
琼脂也叫寒天粉，选用优质天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，是精炼提纯的天然高分子多糖物质。
琼脂需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，一旦温度降低到40℃以下，就会凝固。
特点：琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
形态有两种：条状与粉状。
（点击图片获取食谱：水果果冻）
五、澄 粉
澄粉是小麦粉去除面筋后剩余的部分，即生淀粉，也是粤式茶楼里虾饺皮的材料哟。
特点：澄粉使用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。澄粉蒸熟后呈半透明状，是制作虾饺、肠粉的原料。
（点击图片获取食谱：酸奶柠檬慕斯）
胶 质 粉 类 的 替 换
以上5种都是可以使液体凝固的胶质粉类，但是不同的粉类做出来的味道跟口感都是有差别的，而且不同的粉类需要的液体与粉类的配比都不同，就是它们的凝固能力都不同，所以苏苏不建议替换哦。
（点击图片获取食谱：栗子慕斯）
好啦，以上就是烘焙中胶质类食材的用途与区别，宝宝们现在能分清楚了吧！
下周同一时间，我会继续给大家分享烘焙小知识，记得回来听课呀~
联系客服
