【图】排骨莲藕汤的做法

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• 菜系: 粤菜
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 烹调时间: 60-90分钟
• 人数: 1人份

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  排骨
  500g
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  莲藕
  500g

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  大葱
  4段
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  姜片
  4大片
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  料酒
  10ml
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  盐
  10g

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  胡椒粉
  10g
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  鲜香菜
  适量

特色

炖好的莲藕应当绵软适口，够“面”才好吃，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是藕断丝连。排骨也软烂但不走形，炖得够久的话，骨头部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。

排骨莲藕汤的做法

• 1．猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
• 2．莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
• 3．烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
• 4．将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
• 5．打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
• 6．熄火后捞出葱段和姜片不用。
• 7．炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。

小贴士

• 1．藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
• 2．买新鲜猪脊骨（腔骨）炖莲藕也是一味好汤。
• 3．注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
• 4．使用涂有特富龙不粘涂层的汤锅煮排骨莲藕汤，是个明智的选择。用不粘锅煮汤，味道原汁原味，用油少，汤不油腻，营养不会流失，更不会使食物烧焦黏底。让您做出色、香、味、形俱全的佳肴。