一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉条柔韧爽口,汤底浓厚香醇,牛腩炖得软嫩香滑。 牛腩粉除了牛腩的制作关键之外还有一点就是汤底了，在广东一些老字号的牛杂店 汤底的制作极其讲究，美味的秘诀全在汤底，用料除了用牛骨作为主料外熬煮过程中也有很多烹饪技巧的，下面我给大家分享牛骨汤底的制作方法和其中的一些小技巧，希望对你有帮助。
下面我以50斤清水为例制作牛骨汤底。
【准备材料】：牛骨3斤、猪骨2斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒。
【制作步骤】：
牛骨、猪骨清洗干净，老母鸡去内脏清洗干净，牛骨、猪骨敲爆，老母鸡分成两半，放入清水中浸泡一个小时去血水。
牛骨头和老母鸡冷水下锅加入白酒去腥，大火煮开把老母鸡和牛骨焯熟然后捞出把浮末、杂质清洗干净。
另起一个汤锅加入50斤的清水煮开，然后加入牛骨头和老母鸡，姜切成片加入到汤锅中，大火熬煮至汤浓白鲜香为止，这个过程大约需要60分钟。
汤底熬煮好后加入盐调底味就可以了。
加入牛骨、猪骨是为了使汤更加浓白，做牛腩粉加入牛骨使底汤增加牛肉的风味，加入老母鸡是为了使汤更加的鲜香，这样熬出来的汤才浓白鲜香。
在熬煮的过程中一定要把浮末捞出，不然汤会变得浑浊。
在熬煮过程中每隔20分钟搅拌一次，这样可以让汤更易浓白鲜香更好的出味。
如果汤不够用一定要加热水，这样熬出来的汤味道才好，且颜色发白。
为什么这个牛骨汤底不放大葱一起去熬？
答：因为放了大葱的汤不易储存，容易变味，所以不放大葱，加入生姜就可以。
2. 有的人熬高汤加入大料和香料，你这个高汤为什么不添加呢？
答：因为加入大料香料的高汤容易发黑，而且也不利于储存，所以个人建议不需要添加。
3. 为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥？
答： 熬出来的汤不浓白主要有两点：①骨头老母鸡和水的比例不对。②一定要用大火，这样熬出来的汤才浓白，小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长。
熬出来的汤很腥原因也是有两点：①骨头和老母鸡的浸泡时间不够，没有把血水浸泡出来。②焯水的时候没有冷水下锅，冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥。
4.熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗？剩下的骨头可以接着熬吗？
答：用不完的汤第二天是可以用的，但是储存的方法一定得当，在晚上下班之前把汤煮开，放在通风透气的地方，不能盖紧盖子，可以用带孔的盖子盖起来，第二天煮开可以接着用。
剩下的骨头不用捞出可以放在汤内，到第二天可以加水一起煮开继续熬，这样汤也可以熬到发白。一副骨头大概可以熬三次，如果发现煮出来的汤难发白捞出丢掉，继续加入新鲜骨头熬制就可以了。
这就是牛腩粉汤底的制作方法，只要掌握其中的烹饪技巧制作还是很简单的。这个汤底也可以用于其他粉面的汤底，因为这个汤底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底汤只需把牛骨换成猪骨就可以了，例如：云吞、猪杂粉、砂锅粉等等这些都可以用。如果想了解牛腩粉 牛腩的制作方法可以翻看我上一篇的问答观看，谢谢！
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