好吧,首先要灰常诚恳的劝告大家,表去买外头的咸鸭蛋,我经常买蛋的一个摊主跟我说, 尽量表买成品咸鸭蛋,因为腌咸鸭蛋的蛋基本都是带着粪便就腌了,一般连自来水都舍不得用, 经常就用河水沟水就直接胭上了。所以大家在菜场会经常买到味道很腥的咸蛋, 其一是鸭蛋本身就不好,其二就是腌制过程中非常不卫生。 自力更生吧,起码死得不那么早。。。。 就自己动手啦,大概已经腌制十多拨了,摸索出了一套行之有效又简单易行的方法。 下面言归正传: 号称散养的比较好。我买的蛋,每个都要合到一块一一个。 每次我大概会腌十个左右,隔段时间再做。新鲜才好吃。 加盐的量要到有盐无法溶解为止!要饱和要饱和要饱和!!!!! (就算不喜欢咸油的鸭蛋,也绝对不要降低浓度,可以缩短时间, 十天半个月就可以吃了。降低浓度会把鸭蛋腌臭了!切记) 倒一杯白酒,把每个蛋都放在里面泡十来秒钟拿出。然后再把蛋晾干。 鸭蛋总是要浮起来,我在上头扣个碟子,有时候也不扣。 但是漂起来的鸭蛋明显会淡一点。(关于罐子,千万别用铁罐子之类的奶粉罐, 会腐蚀的,用玻璃陶瓷塑料的都可以) 当当当,这还没有完!!拿一个塑料袋把鸭蛋包里头放到太阳底下晒一天, 大夏天的估计半天就够了。当然,如果不是很追求那个油不晒也可以。 蛋黄沙沙的也很好吃。(有关时间,冬天的时候我也有一个月或者 一个多月才吃得,所以,大家可以先拿一个试试口味觉得不够出油,就再继续腌着) 要吃时候取出!!吃蛋,,好吧,这就不用我教了吧。 |
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