如何将基础型香料搭配扩展，作出一种扩展型的香料配方

美味的料理对于人们是有莫大吸引力，菜肴的美味离不开调味，调味的精髓离不开酱与料，酱与料中又以香料的多变而极具梦幻的色调，这种色调让不少的朋友为之向往。

大多数朋友第一次接触的香料，应该是葱姜蒜这样传统的蔬菜香料，很多朋友对于卤水的理解似乎只有八角，卤肉和八角因此在很多朋友的脑海中挂上了勾，随着了解的深入，你会发现香料应用远比你想像的要复杂很多，一味的追求简单，似乎失去把玩料理的趣味，可是如果太过复杂，又会陷入了让自己乱成一团麻的困境，那么有什么折中的法子吗？今天我们就来聊聊相对平衡的方式。

对香料有所了解的朋友们都知道著名的中轴线理论，这个在之前的文章中也单独的做了分析，可以说中轴线理论为香料配方的系统化迈出了重要的一步，也是很多扩展的基础，众所周知，用桂皮、草果、丁香、白芷，做出香料的配比的主轴，主轴虽好，但是对那些对于香料有一定了解的朋友来说，却是觉得有些单薄，那么能否将主轴扩展，让他又基础型向着应用型发展呢？接下我们就此做出尝试。

基础型中桂皮主要的作用是前香，桂皮的回口带着一些甜味，陈皮味辛，回口带着一丝苦涩，他和回口甜的桂皮做出搭配，便可以增加桂皮香味的层次，而且陈皮本身有一定解腻唤醒味觉的效用，他可以一定程度的平衡桂皮容易带来香味闷的问题。在基础型中，白芷起到的是去腥的作用，白芷带着苦涩的味道，如果加入良姜这样有些辛香味觉香料配合，他的去腥功效不仅得到提升，香味也变得丰富，白芷本身的苦涩感也得到了大大的平衡。

在基础型的香料中，丁香不仅配合桂皮做出回口香，而且丁香本身就是一种透骨香，他可以带着香味入里，但是他本身也有一个不足，就是香味太过霸道，霸道很多时候意味着一定程度的单调，为了让霸道的味觉丰富，自然也需要使用强势的香料来介入，这时砂仁成为了一个不错的选择，因为砂仁在适用的食材上比较广，而他本身属于芳香型，可以很好的増香。

看到这里，细心的朋友应该发现一个问题，这个由基础型转变而来的配方中，有了前香、有了透骨香、还有了回口香，却少了可以改善食物口感的香料，也就是我们常说的脱骨香，草豆蔻是一种作为脱骨香使用的代表香料，它骨肉变得松弛，改变食材的密度，让香味更加的平均，极大的改善食材的口感。至此这样一组配方可以说是中轴线基础型转变成为扩展应用型，基本兼具了各种功能的区块。