各种香辛料间的合理搭配，就能够掩盖卤味食材的血腥气

丁香：

香味浓郁，放在舌头有麻舌感，增香去腥，不管是卤水还是火锅底料都常用。

家里用时，一般卤水正常放1—2个即可，千万不要多放，会影响口感。

姜：

冬吃萝卜夏吃姜，姜不仅是香料，甚至成为了主菜。不管是什么姜，最好带带皮，因为姜肉属于热性的食材，而姜皮是凉性的，两者相冲，可以避免人们上火。

麝香草：

常用于炖煮的汤汁中，水产类也可，有非常好的去腥效果，还能大幅度提升香味，烤鸡翅必须麝香草。

迷迭香：

迷迭香法国意大利使用较多，能遮掩食材的异味，一点点即可大幅负提升香味。

白豆蔻：

在中西餐中地位都很重要，去腥解腻效果很好还能增加香味，五香粉和十三香的主要材料之一。

草豆蔻：

具有去腥解腻，增香赋味的作用，常和八角、花椒一起使用，家用3克左右。

白芷：

加入白芷的食材都能发出浓郁的香味，而且动物水产类的都可以去除腥味，增加食欲，各种菜肴都可以适用。

月桂叶：

常用的香料，可去除食材的腥、膻、臭等味道，还能增加食材香味。还可以杀菌防腐，家用4片左右。

花椒：

具有增麻，祛异，增香的功效，在生活非常常用。

了解了这些常见的香料的作用，再来看看掩盖异味时该怎么选择？

1. 祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。