凉菜专用红油糊辣配方及制作方法

　　这款红油糊辣是凉菜专用的调味料，可用于制作干笋拌土鸡之类的凉菜，以下是具体配方及制作方法。

原料：

小米椒面10斤，小茴5钱，香叶5片，草果2个，白芝麻半斤，乡村纯菜油20斤，大红袍半斤，姜片2斤，葱段2斤！

制作方法：

　　1、菜油熬八成熟，放凉至五成热时下姜片和葱段，再重熬制！

　　2、熬到姜片和葱段变成金黄色捞出，再下小茴、香味和草果熬到起小泡的程度。

　　3、改用微火再熬5分钟，倒入小米椒面中搅匀。油温以冲入小米椒面能起白泡为宜！

　　4、隔夜后，用光油微火煎香大红袍，放入芝麻，放凉后再倒入小米椒面中，搅匀即成红油糊辣。

干笋拌土鸡的做法简介

　　土鸡按白斩鸡初加工，干笋用热水泡软后加盐蒸五分钟！把鸡和笋用手撕成条，加红油糊辣拌匀后再淋少量香油即可。