很多人喜欢吃夫妻肺片,但是有些人知道但是不吃,因为不知道其中夫妻肺片是什么肉制作而成的,那么,夫妻肺片是什么?夫妻肺片是川式经典凉菜,起源于30年代,成都市有郭姓夫妻俩,以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营,遂以“夫妻肺片”相称。经过慢慢演变,夫妻肺片多以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,再配以红油调味汁浇淋而成,成菜颜色美观,质嫩,麻辣香脆。
据说相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。今天就教给大家夫妻肺片的做法,一起里学习下吧。
主要原料:牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;辅料白卤水:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐; 2麻辣拌料:酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许;
主要做法:将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片的做法就是这么简单,不过煮肉的时候可能会耗点时间。也可以一次多煮一点肉放在冰箱里,随时拿出来吃。吃货走起吧!自己做一份美味可口的夫妻肺片吧!以上这道夫妻肺片你学会了吗?
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