草果,一种十分常用的香料,对于草果,相信很多朋友知道它是一种常用的定香,其实草果可不仅是定香这个身份而已,巧用草果可以谱写出各种'美味’的动人乐章。接下来,我们便来聊聊草果丰富的应用吧。
一、草果作为定香使用
所谓定香,指的是在一组使用了五种以上香料配方中,起到调和香味,让各种香味尽量的得到自己施展空间的香料。草果作为一种较为常用的定香,它调和香味的效果是众所周知,作为定香使用的草果,它在配方中的定位一般在佐料位置,特别是遇到比较油腻的食材时,它对于香味的调和效果更为明显。
二、草果的调节油腻度、辣度使用
在这种倾向于功能性的使用中,草果往往不会单独作战,而是搭配上陈皮或者是枳壳。搭配上陈皮对于控制油腻度的效果要低于枳壳,但是搭配上陈皮,若是配方中有肉蔻,那么对于糯口度则是有增益的作用。在实际使用时,枳壳搭配草果用于调节牛肉类的油腻度,而搭配上陈皮则是比较合适用于猪肉类。同时草果搭配枳壳,对于在一些麻辣配方,它们还有不错的调节辣度呛口的作用。作为调节辣度使用时,草果一般可以用于使料位置,而枳壳则是为佐料。
三、草果可作为君料使用
作为君料使用的草果,可以用于炖煮牛肉、羊肉,也可以通过一些较为固定的搭配,用于构筑传统口味的卤水。例如搭配上桂皮、白芷、良姜、丁香可以作为绝大多数传统口味卤制的主要架构,以这个架构搭配上山奈、八角、香叶、砂仁这类的香料,卤水香味偏向于浓郁,而搭配上小茴香、香茅草、甘草、香菜籽这类香料则是口味偏向于清新。
四、草果的一些增益作用
草果的增益作用,主要是指草果在和一些特定的香料搭配时,两者结合发生相互成全的效果。在常用的香料之中,草果和草蔻搭配,是可以促进草蔻本身肉骨分离的效用,可以香味上也是一种彼此成全的效果。草果和白芷搭配,在炖煮牛肉、羊肉类食材时,草果本身也具有一定的去腥效用,而且草果本身的味道对于牛、羊类食材的契合度高,因此它搭配白芷用于炖煮这两大类食材,在香味上也是一种彼此成全的增益。
草果的用途十分广泛,用好草果是可以助力谱写出一曲美味的乐章的。
联系客服