草果这种香料是十分常用的,相信对于它的疑问也不少,今天我们来系统的聊聊草果的那些常见的问题,以及在使用中一些容易踩的雷,若是您也对草果的使用存在疑惑,那么或许在下文中您可以找到答案。
一、草果该不该去籽?
相似这是最多朋友疑惑的问题,去籽和不去籽两种说法都有,去籽主要的考虑是要减少异味,不去籽为的是香气的充足,而实际上并去与不去,在考虑是的依据并非如此,草果只要在使用起先浸泡白酒,异味的问题一般可以得到很好的规避。所以去籽和不去籽的考虑,应该是根据食材本身,若是食材油腻和异味重些,则应该整颗破开带籽使用。而异味不重且油腻度较低的食材,或者是以突出清新为主的配方,那就应该去籽使用。
二、草果如何才能更为出香?
对于来说,草果出香速度较慢,所以比较合适炖煮的烹饪形式。在辅助出香的预处理上,有过油爆香和烘烤出香两种。烘烤后的草果会出现美拉德反应,香气和原本有所差异,这种做法比较合适在油脂较高的食材上使用。而过油爆香,其实是比较合适用于香气比较淡雅的情况。
三、草果常见用途?
草果比较常见的用途有解腻,在解腻的基础上,它通过调节香气的浓郁,从而让其他香气有更好的展现空间,如此延伸调和香味的效果,也便是我们常说的定香效果。此外草果还能做增强脂香的融合形成。草果本身带有一定的去异味效果。
四、草果常见的搭配?
草果搭配白芷,在油腻含量高的食材上,通过熬制可以有效的促进脂香的形成。草果搭配草蔻,两者会相互增益,草蔻的促进肉骨分离的效果有所加强。草果搭配枳壳对于麻辣重油的酱料,底料有调和燥感的效果。
五、草果使用的一些常见的雷区
草果搭配多种豆蔻类香料时,两者的用量都营减少,以此避免生出不善的味道。使用草果为君料的时候,应该使用甘草为定香辅助,同时考虑小茴香、香菜籽、香茅草、良姜这类相对清新的香料配合,这样有助香气层次的形成。草果用量较大时,使用砂仁、丁香、荜菝、桂皮、八角、花椒、辣椒、木香、白芷这些香料时用量需要相应的减少,可以有效防止香气的闷感。
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