钙是人体含量最多的矿物质元素，约占人体重量的2%。补钙就成为了一种潮流，各种各样的补钙产品脱颖而出，什么补钙粉、补钙奶等等，就连矿泉水都打上钙含量高的标志，说明“钙”对人体是多么重要。在以前那个缺乏物质的年代，有很多出现生长缓慢、发育不良、贫血等现象，不就是因为天天以素食果腹，一年下来吃不到一餐肉所引起的嘛。
记得小时候，妈妈隔三差五都会一锅汤，还常常跟我们说，小孩子要多喝汤才能长个子，长大后我们才明白，妈妈煲的汤主要是给我们补钙。
要说“补钙”最好的莫过于骨头汤，因为骨头除了含有钙以外，骨髓里面还储藏着丰富的蛋白质、铁、钠、磷、等物质，而且蛋白质的含量是猪肉的2倍，比奶粉含量都高，磷和钙的含量，更是其它的肉类无法相比的，最主要的是它的营养成分容易被人体吸收。
若要问哪个地方的人最懂得吃骨头，估计很多人脑子里都会浮现两个字“无锡”，没错无锡爱吃骨头是出了名的，也是最懂得吃骨头的地方。无锡人过年餐桌上就算少了鸡鸭鱼，都不会少了酱骨头，没有骨头都缺点年味。
曾经在一家饭店用餐，看到邻桌有一位女士吃骨头，吃相手法真有点损形象，骨头拿在手上又吸又嚼，还发出嘘嘘、滋滋的声音，总之恨不得把骨髓里面的汁液吸干为止。其实真不该笑话人家，这才叫懂得吃，因为骨髓里面含骨胶原，可以美颜护肤，据说古代大户人家的女人，就是将骨髓烘干之后，磨成粉开水泡喝来保养皮肤的。
《本草纲目》上说，猪骨髓有“补脑真髓，治虚痨之功”。现在想想如果熬骨头汤，只吃肉喝汤，骨髓丢弃真是暴殄天物。
在家里做骨头汤，最好用筒骨，因为又能喝美味的汤，又能吃肉，特别是筒骨里面的骨髓。喝完汤吃完肉，懂得吃的人还会，戴上一次性手套再慢慢吸里面的骨髓汁液，美滋滋的又啃又吮又吸，你不必知道里面藏着多少营养，也不必在乎吃相，只要好好地享受吸骨髓汁液味就足矣。
所以说煲汤选用筒骨是最好的，买的时候只有去菜市场上买新鲜的，一般在超市是买不到的。最好是后腿骨（筒骨），因为猪后腿要比猪前腿骨头粗、骨髓比较多，而且熬出来的汤骨味更加甘香。
熬骨头汤不需要多少食材，只需要一只有盖的锅，外加一块生姜就够了。买回来冲洗干净，往锅里一扔，加水、放姜片开火，先大火煮滚，撇去浮沫，再改中火见汤变色，再次改小火煮半小时就可以了。
熬好后就可以调味了，切记，千万不要往汤里放味精，必须要喝原汁原味的骨头汤，只需要放盐就足够，最多也是再放少许胡椒粉提味。
不过大多数家庭不会单纯地只熬骨头汤，如果家里人口多的话就不够吃，一般都会搭配点白萝卜下去熬，萝卜的清甜刚好为汤增加一些美感。特别是在寒冷的冬天，筒骨萝卜汤，既可以作为汤喝，又可以作为家庭火锅汤底。
很多人都说熬骨头汤要放些醋什么的，其实没有必要，完全属多余，还有一些说，熬奶白色的骨头只需十几分钟，简直是无稽之谈。无论是什么骨头汤，想要熬出奶白色来，没有6个小时以上完全做不到。
清汤、奶汤、上汤称为普通汤，清汤色泽如水一样清澈透明，最有名的“白水清菜”就是用清汤，看上去就像白开水一样，喝的时候才知道是肉汤。
在味精没有出现之前，高汤是作为一种提鲜调味料使用的，但是味精广泛使用之后，普通汤就很难满足人们的味蕾，所以才有后来的顶汤、浓汤的出现。
要吊出奶白的汤，并非几十分钟就能熬制出来，而是猛火、长时间吊出来的，一直吊足6小时以上，连骨头渣都熬碎才算完成。我们平时在家熬一两个小时的汤，虽然看起来有些奶白，但是离真正的奶汤还差很远。
（1）如果是要熬清汤、不混浊的汤，肉汤就必须先“焯”水，然后用凉水冲洗，用意是将血糜冲去，才能确保汤水的色泽不会混浊。而且中途切记，不要撇油或者捞料，因为中途捞料容易将汤水搅混浊，汤水的香味也会被挥发，鲜味就会减少。
（2）如果是熬奶汤，熬奶汤其实很简单，只需要在熬的时候使用猛火就能达到。清汤、上汤一般用小火慢慢熬，但是奶汤至少要中火才能达到，熬的时候一定要保持水“滚”的状态。
联系客服
