想烙饼，却傻傻分不清烫面和半烫面？来，听大厨说完能快速区分！

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导读：想烙饼，却傻傻分不清烫面和半烫面？来，听大厨说完能快速区分！

虽然一直都有南米北面的说法，但是随着社会的发展，人员的流动性变大，文化上也出现了一些交流，不仅仅是一些北方地区的人喜欢吃面食，就连一些南方地区的人也爱上了这个美味，烙饼是做面食最基础的一个美食，但是它的种类很多，做法也都大不相同，从烫面、半烫面、非烫面到各种花样，很多人都傻傻分不清楚，其实想要弄懂很简单，听大厨说完你就能学会快速区分，下面我们就一起来看看吧。

烫面：其实就是用很烫的开水来和面，面团的面筋和水的温度有很大的关系，如果我们加入沸水的比例越大，面团就会变得越柔软，所以全烫面就是全用沸水来和面，水温比较高，蛋白质发热就会变性，面筋就会被破坏，最终亲水性会降低，筋性就会减退，淀粉预热后再和水融合，就会膨胀成为面糊，粘性是非常强的，所以面皮就算擀得再薄也不会破，一般情况下适合用作春饼、薄饼、烧麦、炸盒子、炸糕等一些烙饼。

在和面的时候，我们要少量多次地来进行和面，边倒沸水边用筷子搅拌，直到所有的面粉都被搅拌成没有干粉的面絮，接着我们就可以把面絮放凉后压成团，只要稍作整理后就可以擀成面皮了，整个过程是不需揉成光滑面团的，因为烫面的时候，面已经8分熟了，再揉面团也是在浪费时间。擀面皮的时候尽量擀薄一点，烙饼的时候要用大火，只有这样，做出来的烙饼才会更加美味。

半烫面：半烫面是用了一半沸水一半冷水，先把面粉用沸水冲一下，然后搅拌均匀，再立刻倒入适量的冷水，最后揉成光滑、不沾手的面团，水和面的比例一定要控制好，只有这样做出来的饼才会比较软，吃起来口感也会更好，一般情况下，用半烫面的方式更适合用来做水饺、煎包、酱饼和酥饼等美食。

半烫面做出来的食物一般都为外皮比较脆爽，内里比较柔软，口感也会让人回味无穷的，如果你觉得用半烫面的方法有些难以掌握水分和火候，我们还可以把面团分成两部分，一部分采用烫面的方式全部用沸水，另一部分则可以用冷水来和面，最后再把两个面团合在一起，揉成光滑细腻的面团，这样就可以了。

在最后如果我们要用冷水后面，那么一定要注意，水温过低会让面粉里面的蛋白质出现变形、淀粉也会出现一系列的变化，最后的面团就会变得很有筋性，这种方式比较适合用来做面条、馄饨、水饺、春卷等美食，做法也比较普通，一般情况下，很多朋友都会习惯用这个方式，对前面所说的烫面和半烫面就没那么熟悉了。

只要我们在做面食的时候能够知道自己想要做什么样的美食，然后按照相对应的方式选择做烫面、半烫面还是冷水和面，这样我们就能吃到更美味的烙饼食物，听大厨说完，相信很多朋友都找到了相对应的方法，是不是瞬间觉得自己涨知识了呢？所以爱吃面食的朋友一定要跟我学起来，相信你会因此受益匪浅的。

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