夜幕星河，寥寥无几的桌椅，有为田螺姑娘，忙碌着，握着手里的啤酒，这就是生活；
《舌尖上的中国2》曾介绍过，最好的螺蛳还藏在深山里头，清水开化螺蛳，除了长相不同于寻常的田螺，对水质的要求极高，个头越大，肠子越绿，味道更佳，其口感润滑，微含清苦。
心上事，不如春前梦景，遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺；一镜湿云青未了，雨晴春草草上草。梦里轻螺谁扫，帘外落花红小。
螺蛳又分为多个家族，这跟生活环境有很大联系。常有海螺，湖螺，淡水河螺，石螺，豆田螺，凤尾螺，蜗螺等等；
最常见额的便是田螺，全球各地均有分布。
最美好的记忆那便是伙同几个玩伴去田里，山野沟渠里捡田螺，田螺的繁殖能力特别强，捡了一圈又一圈。而我就是那个田螺姑娘。
要想田螺美味好吃，还得卫生干净，必须经过初加工的吐泥和去土腥味。尤其是你不知道这田螺是不是从污染严重地区来得。
农村一般收购5毛一斤，而地摊夜市20元到50元一份，这也是没谁了，暴利也是没法挡得住它的美味。
如果你会做，去市场上购买新鲜田螺，再经过细心的处理土腥味方法，实惠干净卫生多了。
记住，死田螺千万不要选。不能跟豆制品一起混吃，容易长结石。
一定要经过高温煮熟，或者爆炒。我们除了带壳做，其实还可以经过水煮，用牙签慢慢挑出田螺肉，再进行进一步的烹饪，其实更没有健康营养。
①——刷洗外壳绿苔——
田螺通常身上附着青苔或者寄生藻类细菌；
我们可以将田螺浸泡于清水中2小时，倒入小苏打粉或者食醋，如果不着急可浸泡一晚上。
最后用钢丝球或牙刷逐个把它轻轻刷洗，最后再用清水冲洗。嫌麻烦不刷也可以，因为细盐本身就有杀菌作用。
——②田螺快速吐泥——
①经过搓洗外壳的田螺，再将田螺放在有醋的水中，浸泡静养4小时，田螺尝到醋味会将肚里含有泥土物质全部吐出。用水冲洗，冲到水不浑浊即可。
②田螺买回来后，在水里也可以放几滴食用油和少许细盐，这样吐泥沙更快，每天换水2次，浸泡1-2天。换水的时候需要搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙；观察水质，清澈见底，说明泥沙已经吐完了。用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。
③辣椒水加醋浸泡田螺，也可以快速吐出泥，醋可以去除田螺的腥味，一般两个小时完成，着急的原因就是有个缺点，田螺很容易死，适合马上要做上菜的小摊老板。
——③剪螺尾——
我们需要剪掉田螺的尖尾巴，减尾要有深度，以田螺的尾端第二螺圈减掉最好。
尖嘴钳横向剪下，将田螺末端的消化肠饭轻轻拉出，因为该部分带有大量的泥土，最后剪完再全部清洗两遍。
——④做法过程去腥——
①在带壳煮或者爆炒的时候，我们可以加点紫苏或者薄荷，生姜都有去腥的效果；
②也可以加入料酒，去除土腥味。
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