在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，一旦说到秘制配方，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。
然而还是有那么一部分师傅是愿意把自己的配方与人分享，目的是在让大家借鉴创新。
今天给大家整理了20道高频使用的门店配料酱汁配方，都是老师傅亲自执笔所写，倾囊相授的宝贵秘方，收藏的同时请别忘了转发给身边朋友。
当然，如果你也愿意分享你的创新菜，创新配方，欢迎后台留言给小小厨，留言关键词“配方分享”即可，随后小小厨会主动联系您。
【浓香型】龙虾料配方：
草果（2斤）、木香（0.5斤）、香砂（0.7斤）、砂仁（0.8斤）、草蔻（1.5斤）、荜拔（1斤）、丁香（1.5斤）、白蔻（2斤）、白芷（0.5斤）、山奈（0.5斤）、（香果0.7斤）、良姜（0.8斤）、小茴香（1.5斤）、肉果（1.5斤）、甘草（0.5斤）、烟桂（0.9斤）、肉桂（0.6斤）、桂丁（0.5斤）、香毛（1斤）、桃草（1斤）、栀子（1斤）、毛桃（1斤）、花椒（0.5斤）、八角（2斤）、香叶（1.5斤）、孜然（1.5斤）、当归（1斤）、党参（0.5斤）、干辣椒（1斤）、陈皮（0.5斤）
【麻辣型】龙虾料配方：
草果（1斤）、木香（0.5斤）、香砂（0.7斤）、砂仁（1斤）、草蔻（1斤）、荜拔（0.5斤）、丁香（1斤）、白蔻（1.5斤）、白芷（0.5斤）、山奈（0.5斤）、香果（0.5斤）、良姜（1斤）、小茴香（0.6斤）、肉果（0.9斤）、甘草（0.5斤）、烟桂（1斤）、肉桂（0.5斤）、桂丁（0.8斤）、香毛（0.7斤）、桃草（0.5斤）、栀子（0.5斤）、毛桃（1.5斤）、花椒（3.5斤）、八角（1斤）、香叶（1.5斤）、孜然（0.8斤）、党归（0.7斤）、党参（0.5斤）、干辣椒（4.5斤）
辣尚德秘制老油：
色拉油2500克、猪肉1000克、菜油1000克、牛油500克、干辣椒750克、红花椒150克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、牛肉香精20克、鸡肉香精20克、冰糖15克、花雕酒150克、姜葱蒜各200克。
香料：
八角15克、三奈6克、丁香4克、桂皮15克、香叶10克、去籽苹果20克、小茴香20克、良姜10克、山楂20克、老扣5克、白扣15克、甘草10克、藿香8克、砂仁5克。
鲜香膏：
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、生姜50克、香葱头50克、洋葱85克、西红柿50克、番茄酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克、鸡精100克、色拉油500克、白糖20克、盐20克。
配料：
鱼头两个、猪肉30克、色拉油30克、水10斤。
酱汁：
八角10克、山奈10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、草果5克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、川贝母5克、砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广椿5克打成粉、阿香婆牛肉酱10瓶、阿香婆素味2瓶、豆豉50克、火锅增香膏1桶、豆瓣300克、香菜籽粉50克。
老油制作原料：150斤油
辣椒7斤、2.豆瓣酱1/3件（中餐、火锅）、青红花椒各1斤、豆豉1斤、牛油2板、冰糖3两、蒜泥、香料2.5斤；
绝味老妈兔头：
将兔头泡血水后待用；
锅灶上火，锅内加水，加入白酒、麦芽粉（硝盐）烧开后，将兔头放入锅中，调到小火，将兔头血去尽后捞出，将兔毛去净后待用；
油锅上火，加入色拉油、菜油1/4锅中，放入卤料、小米椒、烘香辣椒面（中粗）、花椒面，放入兔头，调火
#16 红油香辣酱
配方：
混合油（化鸡油100克、100克色拉油50克）干红花椒10克，子弹头辣椒60克，七星椒20克，鸡汤1500克；
鸡汤150克，盐20克，藤椒油50克，鸡精40克，白糖5克，鸡粉10克，花椒油50克，椒麻鸡膏5克；
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