今天我给大家分享一款,我店卖了10年的镇店之宝的菜品,这菜色泽红亮,软烂Q弹,酱香扑鼻,咬一口香味立即充满口腔它就是——酱烧鸡爪!下面我就给大家分享这款菜品的制作流程及配方。
【第一步骤】原料初加工:
1.选新鲜的美国大鸡爪500克,洗净晾干水分,剪去鸡爪脚趾尖,去除老皮。
2.净锅上火倒入倒入清水,冷水下锅大火烧开,撇净泡沫捞出沥干水分备用。
【第二步骤】香料配方准备:
1.良姜5克,白芷5克,肉桂5克,草豆蔻3克,八角3克,白豆蔻3克,肉豆蔻2克,香叶2克,小茴香2克,甘草1克,丁香0.5克。以上全部香料放入盆中,倒入开水浸泡25分钟,洗净捞出沥干水分,然后制成香料包备用。
【第三步骤】熟制制作流程:
1.净锅上火倒入倒入色拉油,烧制七成热,然后把处理干净的鸡爪,炸制起泡,然后捞出沥干油分。
2.卤锅上火倒入高汤,再放入处理好的香料熬制30分钟,捞出香料包。
3.把葱段,姜片各10克放入卤水里,在放入炸好的鸡爪。
4.倒入蚝油100克,海鲜酱60克,排骨酱60克酱,家乐浓缩汁20克搅拌均匀。
5.大火烧开改小火卤制成熟,关火在泡制30分钟即可。
6.捞出装盘撒上葱花即可。
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