关于烤箱调试小知识

一、一般会影响烤箱温度的因素主要有以下几点：

1、烤箱类型

      不同品牌使用的烤箱内部的温控器，效果和质量参差不齐。温控器一般分为机械式温控以及电脑式温控。机械式温控器，通过电阻的变化来控制烤箱内部的温度，温度误差通常会比较大；电脑式温控器，通过收集温控器的电阻变化，结合电脑温控程序，来控制烤箱内部的温度，误差通常会稍小一点，但也不能说没有误差。

2、烤箱保温效果

       烤箱的保温效果，是通常会被我们忽视的一个问题。我们可以通过一个非常简单的方法来判断，自己的烤箱保温效果是否良好：我们用手去感受箱门或者是箱体的时候，如果温度比较高，说明烤箱的保温效果比较差，在加热的同时，温度被迅速的散失掉了，这是一个恶性循环，会让我们的烤箱温度时准、时不准；如果烤箱箱体或者箱门，只有微微的热量，说明烤箱的保温效果比较好。

      在冬季和夏季，烤箱的保温效果，会对烤箱内部温度有不同的影响。特别是在冬天的时候，较低的气温会导致烤箱热量散失过多，温度通常偏低，而作为还没有达到相对那么智能的温控器来说，它是无法识别这一变化的。

3、烤箱体积的影响。

       当烤箱体积过小的时候，上下烤管的温差，是难以达到一定非常明显的区别的，通常这一情况，会在烘烤例如戚风蛋糕等等的蛋糕体的时候，影响会相对更加明显，所以就会出现我们通常遇到的温度过高，或者温度过低，对蛋糕体带来的一些影响。

4、烘烤的操作习惯

       预热烤箱的时间过短，在烘烤过程中经常打开箱门，都会影响烤箱内部的温度

5、无法分别调节上下火温度

       让我们的烤箱是无法分别调节上下火温度的时候，不知道怎么样去进行调整操作

二、如何去调试自己的烤箱

1、无论自己用的是哪一种烤箱，强烈建议准备两个烤箱温度计！温度计也不贵，可以为我们避免太多的问题，烤箱温度计上面显示的温度，即可视为最实际的温度。如果没有一把尺子，我们就无法准确的量出准确的距离。凭感觉？总不是那么靠谱的！

温度计的挂法：

上管，可以直接挂在烤管上面，或者烤管旁边，能够挂住温度计的地方；

下管，可以直接把温度计坐在烤箱的底部

把烤箱温度计放在烤盘旁边，或者是烤网上面，一般是没有什么实际的借鉴意义的（当然，这个是针对于我们需要上下火有所区别的烘烤产品来说）

2、在选择烤箱的时候，尽量选用电脑式温控的烤箱，相对温度会更加准确一些。当然，这一条，是针对于还没有买烤箱，或者是准备换烤箱的来说。

3、在国内销售的烤箱产品中，保温效果稍好的，大部分会是嵌入式烤箱或者商用烤箱，普通家用烤箱，由于厂家会考虑到产品的成本、体积、外观，通常保温效果都不是特别的好。这仍然是在说烤箱的选择，嵌入式烤箱通常会比较贵，而商用烤箱通常会比较占地方。大家可以根据自己的实际需求来进行选择。

当我们手头现有的烤箱保温效果不是特别的好的时候，我们应该怎么样去进行调整呢？在冬天和夏天的时候应该对烤箱进行分别的温度测试，具体的操作办法如下：

在某一个季节里面，假设我们需要的实际温度是180℃，烤箱空烤。我们将烤箱的调温旋钮调到180℃，当温度计的温度趋于稳定，没有变化的时候，我们通过调节调温旋钮，来进行增加温度或者降低温度。

如果温度过低，我们可以将调温旋钮以5℃的温度间隔往上加，直到烤箱温度计上面的温度达到我们的需要的温度180℃，那么在当前季度（温度不是变化特别大），当我们在下一次进行烘烤的时候，可以将烤箱调温旋钮，直接调到我们记录的温度刻度位置。

例如，当调温旋钮调到了190℃位置的时候，烤箱温度计的温度才为目标温度180℃，那么下次我们需要180℃的温度来进行烘烤，就可以直接先将烤箱温度调到190℃，再来持续的观察烤箱温度计的温度是否为180℃。如果温度过高，可以同样将调温旋钮，以5℃的温度间隔往下减，同时应该将烤箱箱门打，先让温度降到目标10℃以下，再重新关上烤箱门，让烤箱内部温度慢慢升到我们需要的目标温度，并且能稳定住。

4、对于烤箱体积，尽量选择体积大于32升以上的烤箱。如果手头的烤箱体积比较小，我们可以通过参考配方中烘烤的温度，适当的降低烘烤温度，同时延长烘烤时间。例如，戚风蛋糕，如果建议的烘烤温度是上火175℃，底火145℃，烘烤45分钟，那么我们可以调整到以150℃的实际的温度，烘烤60分钟。当然，这一调整是不够准确的，我们可以在不同的季节里面，通过烘烤的结果，来进行调整。

5、烤箱的预热应该提前进行，预热的时间长短，应该以温度计上面的温度，是否达到我们的目标温度为准。不同的蛋糕入炉的时候，操作可能不一样，箱门打开之后会影响内部的温度，所以可以将预热的温度稍微调高5~10℃，在蛋糕入炉之后应该实时将温度减下来。如果需要在烘烤过程中打开烤箱，检查烘烤的情况，注意要快开快关，以免造成烤箱内部温度变化太大，影响烘烤的效果。

6、无法分别调节上下火的烤箱，在测试好烤箱内部实际温度的情况下，可以通过调节烤网的层架位置，来调试烘烤的效果。当然，这也会因为不同的烘烤产品、季节、烤箱体积、保温效果，会有不同的影响。可以通过多次烘烤同一产品，多次进行调整，以达到最佳的效果，并进行记录，以便于下次能够达到同样的效果。