进入冬天,建议经常多喝一些羊汤来御寒,羊汤营养丰富,含有大量的蛋白质,碳水化合物,维生素,钙,铁,磷等营养丰富,既能补充人体所需的营养,还能增强免疫力,提高御寒能力,让你在寒冷的冬天,少生病!炖羊汤时,最忌乱放调料!只放这3种就够了,汤白如“奶”还不膻
进入冬季后,天气日益寒冷,所以我隔三岔五就会炖一锅羊肉汤给家人喝,羊肉汤营养丰富,还有驱寒保暖的功效,喝一碗热气腾腾的羊肉汤去上班,一整天都暖乎乎的。
生活中也有很多朋友喜欢喝羊汤,有人认为外面卖的羊肉汤不干净,而且20多块钱一碗的价格有些偏贵,所以会选择购买一些新鲜的羊肉,然后自己动手制作,不仅喝着放心,而且也便宜实惠。
羊肉有很大的膻味,因此,有不少人在炖羊汤时,喜欢胡乱的放一大堆调料,不管它有用没用,全都“一股脑”的放入锅中,还自认为能起到去膻增香的作用,但无一例外都被最后的结果“打脸了”!
“八角、花椒、香叶、桂皮……”这些调料你在炖羊汤的时候,是不是也喜欢每样都放上一点呢?
我猜想大多数人的回答“是的”。
在炖羊肉汤的时候,如果你真的像上面这样,不管什么调料都乱放一通,那就大错特错了!这样炖出来的羊肉汤,不仅没有什么肉香味,而且还清汤寡水特别难喝,跟外面人家羊汤馆卖得更是没有什么可比性。
原因很简单,羊肉本身的鲜香味全部被这些大料所破坏了,喝起来一点也不香,还会有一股怪味,并且像“八角、花椒、桂皮”等等这些香料,还会使羊汤的颜色发黑,看起来没有一点食欲,变得特别难喝,因此,炖羊汤时最忌乱放调料,正确的做法只放这三种就够了,汤白如奶还不膻。
炖羊肉汤,喝的就是羊肉自身的鲜香味,因此,首先就是要选择新鲜的羊肉,而那些冷冻羊肉,随着存放时间变得越来越长,羊肉的膻腥味就会变得越来越重,因此,想要炖出好喝的羊汤,必须要选择新鲜的羊肉来制作,而那些冷冻羊肉可以用来做孜然羊肉、红焖羊肉等等这些料香味较重的菜肴。
第二个就是在制作如羊肉汤这种清炖的菜肴时,放调料一定要学会“做减法”,切记不能乱放,放错就等于毁了一锅羊汤!羊肉汤喝的就是羊肉的鲜味,因此,调料放得越少越好,像八角花椒这些味道重,还会使羊汤颜色变黑的调料,一定不能放,正确的做法只需要放食盐、大葱、白芷这3种调料就足够了。
大葱有去膻增香的作用,而白芷则有增白提鲜的作用,食盐则是用来调味,除此之外,鸡精、味精、生抽这些别的调料就不要再放了,
下面我就把炖羊汤的正确做法教给你,学会之后你也能炖出汤白如奶,肉鲜还不膻的羊肉汤,端上桌家人孩子抢着喝!
1、首先准备一块新鲜的羊肉,购买羊肉时可以根据肉的颜色来挑选,色彩鲜艳,呈鲜红色的是新鲜羊肉;外表微微发白,呈暗红色的是冷冻羊肉。
把羊肉改刀切成大块,放置于盆中加入清水浸泡一个小时以上,充分泡出羊肉中的血水,这样能大大减少羊肉的膻腥味。
2、泡至羊肉颜色变淡微微发白时,就差不多了,将羊肉再用清水冲洗几遍,然后沥水备用。接着准备大葱一根,去皮洗净切成大块,白芷准备3、4片备用。
新鲜的食材是不需要焯水的,羊肉也不例外,如果焯水只会流失食材的营养和鲜味,只要提前浸泡去净血水就可以。
3、往锅内放入少许食用油,油热后下入葱段和白芷,用小火煸炒出鲜味,炒至微发黄时,下入羊肉大火翻炒几下,这样羊汤会更加白浓,接着加入适量清水,水要一次性加足,中途尽量不要再加,不然羊肉容易变柴变硬。
大火煮沸,用勺子撇去上面的浮末,这些都是羊肉中残余的血水和杂质,要撇干净。
4、这时就可以盖上锅盖了,然后再把炉具改成小火,不要着急,小火炖上一个半小时,将羊肉中的蛋白质慢慢煮出来,使其溶于汤中,羊汤才会变得浓白好喝又营养。
5、一个半小时后,羊肉已经变得软烂,羊汤又白又浓,打开锅盖放入一勺食盐调味,再撒上一把香菜和葱花,一碗香喷喷的羊肉汤就炖好了。
联系客服