炸带鱼时，有人裹淀粉，有人用面粉，其实都不对！大厨教你正确做法，太香了

导语：炸带鱼时，有人裹淀粉，有人用面粉，其实都不对！大厨教你正确做法，太香了

深冬季节，正是吃带鱼的好时候，码头上每天都是熙熙攘攘的人群，不管哪个摊位，带鱼都是卖得最火的，价格有15元2斤的，也有20元一斤的，区别就是大小不同，现在很多蔬菜都10多块钱一斤了，吃不起菜就多吃点海鲜吧，自己吃买15元的就非常好，经济实惠，鲜美可口，称上30块钱的，回家做个炸带鱼吃，香酥诱人，太下饭了。下面就和大家分享下炸带鱼的小技巧，很多人总是炸得不酥脆，其实是没掌握好做法，一起来看看吧。

炸带鱼时，不要只会挂面糊了，教你一招，带鱼酥脆没腥味，真香。带鱼是非常适合秋冬吃的滋补美食，比吃牛羊肉强，含有丰富的蛋白质，维生素，DHA，钙，铁，碘等多种营养物质，常吃带鱼可以起到补脾益气，暖胃补虚，养肝护肝等功效，是老年人和孩子的理想滋补佳品，记得要多做给家人吃哦。它不但好吃又营养，做法也丰富，可以清蒸，香煎，炖煮，油炸，其中炸带鱼是最为经典的吃法，更是餐桌上的大菜，逢年过节必备菜谱之一，趁着带鱼大量上市且价格优惠，可以多买些放冰箱冷冻保存，冬天随吃随取，省事又省钱。

炸带鱼需要准备的食材：新鲜带鱼，料酒，味极鲜，葱姜，鸡蛋，淀粉，面粉

具体做法：

第一步：把带鱼清洗干净，去掉内脏，然后肚子里的黑膜要揭下来，这是减少腥味的关键一步，切成均匀长段放入盆中。

第二步：为了吃起来更入味，需要提前腌制，加入少量盐，料酒，味极鲜，葱姜，抓拌均匀，腌制30分钟让其入味。

第三步：这就是今天要讲的重点，炸带鱼有人用淀粉，有人用面糊，其实都不对，这才是正确的做法，太香了。碗内打入两枚鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，淀粉和面粉的比例是1：1，适量盐，少许清水，搅拌均匀即可，这样炸带鱼才会金黄酥脆，直接裹淀粉容易炸糊，只用清水调的面糊呢口感不酥脆，所以蛋液+淀粉+面粉才是最好吃的做法。下锅的时候先把带鱼放入干面粉里裹上一层薄薄的面粉，再放入蛋液里裹一遍，这样炸的时候鱼肉就不吸油了，外酥里嫩，超级香。

第四步：锅中多倒一些油，很多人觉得炸带鱼费油，喜欢用油煎，其实煎鱼比炸鱼更吸油，炸鱼因为挂浆了，所以不吸油更健康。油温6成热左右，放入带鱼，小火慢炸，让带鱼均匀受热，一定要小火炸，除了不易糊之外还能把鱼炸透，炸至金黄浮起捞出控油，香喷喷炸带鱼就出锅了，闻着香味就流口水了。

鱼肉鲜嫩易熟，只需炸一遍就可以了，不需要复炸的，不然会影响鱼肉的口感。带鱼炸好以后，用漏勺把锅中的油捞几遍，这样一些杂质就被捞出来了，炒菜的时候可以继续用，一样的香。

这样一盘炸带鱼是不是隔着屏幕都闻到香味了？外酥里嫩，一点也不腥气，好看又好吃，关于炸带鱼的小技巧你学会了吗？喜欢的朋友收藏试做一下吧，如果您也有炸带鱼的小窍门或者美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

来源：傻姐美食