这个肉骨茶包是一位马来西亚友人送我的,味道很香醇,中药味恰到好处不会太浓,配上海量蒜头与许多白胡椒粉,汤头有够好喝。而且肉骨茶就是要配猪排骨,羊肉或牛肉味道都太重会抢味,而鸡肉油脂又不够,无法衬托出这种药香汤头,喝起来少一味。
肉骨茶汤材料:
肉骨茶汤料一包(友人是在马来西亚买的)
蒜头二三十颗(如果懒得剥蒜头,买三大颗整粒的蒜头,从横向切开,丢入汤头一起煮也是可以)
肋排一排(约十五根肉骨)
青葱三四根(切成葱花)
白胡椒粉很多
盐适量
汤头配料可随人喜好,我用杏鲍菇、金针菇、豆皮等
做法:
肋排切成一根一根的肉骨,用冷水清洗到水色清澈,下锅跑活水(肋排连同冷水一起放锅中,开最小火,慢慢煮到汤头混浊,表面冒出许多脏污,大约需要五十分钟到一个小时。这个步骤就叫跑活水,可以有效解决美国臭猪肉的问题)
把跑过活水的肋排冲洗干净,重新装一锅冷水,将蒜头、葱花、切小块的杏鲍菇一起下锅,中大火煮滚之后转小火,接着将肉骨茶包也下锅,盖上锅盖,小火闷煮半小时
肉骨茶包不要大火滚煮,会有点变苦的余味,用小火慢慢滚就好。汤头入味之后就可以将肉骨茶包捞起丢弃,同时用盐调味
随人喜好加入汤料。豆皮可以吸饱汤汁,又Q又软的咬感,真是令人无法抗拒,下锅煮软之后多煮两分钟即可
起锅前别忘了撒上大量白胡椒粉,是肉骨茶香气的精髓之一
今晚的主餐是猪油葱米粉,猪油葱一大匙、蒜泥一小匙、葱花一大把、酱油一大匙,砂糖一小匙(可加可不加),乌醋一大匙(可以少一点但不要省略),淋一匙煮米粉的热水让油葱稍微融化,煮好的米粉立刻拌入酱料里,搅拌均匀,太干的话可以再加两三匙热水。
蔬菜是鸡蛋炒韭菜花:韭菜花切成小段,下锅炒软之后加盐调味,倒入两颗蛋花,拌炒几秒到蛋花成形就可以熄火,盛盘。
一口温醇的热汤,一口辛香的面线,在冷飕飕的冬天来上这么一桌,真幸福。
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