导读：炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，主厨：全不对，教你正确做法

这个肉骨茶包是一位马来西亚友人送我的，味道很香醇，中药味恰到好处不会太浓，配上海量蒜头与许多白胡椒粉，汤头有够好喝。而且肉骨茶就是要配猪排骨，羊肉或牛肉味道都太重会抢味，而鸡肉油脂又不够，无法衬托出这种药香汤头，喝起来少一味。

肉骨茶汤材料：

肉骨茶汤料一包(友人是在马来西亚买的)

蒜头二三十颗(如果懒得剥蒜头，买三大颗整粒的蒜头，从横向切开，丢入汤头一起煮也是可以)

肋排一排(约十五根肉骨)

青葱三四根(切成葱花)

白胡椒粉很多

盐适量

汤头配料可随人喜好，我用杏鲍菇、金针菇、豆皮等

做法：

肋排切成一根一根的肉骨，用冷水清洗到水色清澈，下锅跑活水(肋排连同冷水一起放锅中，开最小火，慢慢煮到汤头混浊，表面冒出许多脏污，大约需要五十分钟到一个小时。这个步骤就叫跑活水，可以有效解决美国臭猪肉的问题)

把跑过活水的肋排冲洗干净，重新装一锅冷水，将蒜头、葱花、切小块的杏鲍菇一起下锅，中大火煮滚之后转小火，接着将肉骨茶包也下锅，盖上锅盖，小火闷煮半小时

肉骨茶包不要大火滚煮，会有点变苦的余味，用小火慢慢滚就好。汤头入味之后就可以将肉骨茶包捞起丢弃，同时用盐调味

随人喜好加入汤料。豆皮可以吸饱汤汁，又Q又软的咬感，真是令人无法抗拒，下锅煮软之后多煮两分钟即可

起锅前别忘了撒上大量白胡椒粉，是肉骨茶香气的精髓之一

今晚的主餐是猪油葱米粉，猪油葱一大匙、蒜泥一小匙、葱花一大把、酱油一大匙，砂糖一小匙(可加可不加)，乌醋一大匙(可以少一点但不要省略)，淋一匙煮米粉的热水让油葱稍微融化，煮好的米粉立刻拌入酱料里，搅拌均匀，太干的话可以再加两三匙热水。

蔬菜是鸡蛋炒韭菜花：韭菜花切成小段，下锅炒软之后加盐调味，倒入两颗蛋花，拌炒几秒到蛋花成形就可以熄火，盛盘。

一口温醇的热汤，一口辛香的面线，在冷飕飕的冬天来上这么一桌，真幸福。

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