泡银耳，用冷水还是热水？做错这1步，营养浪费，煮再久也不出胶！

导读：银耳营养价值丰富，而且相对于价格昂贵的燕窝，价格亲民，是人人吃得起的滋补佳品。但是生活中，很多人煮的银耳汤不出胶也不粘稠，那这是什么原因呢？要怎么才能把银耳胶质煮出来呢？快来一起了解一下吧！

【如何泡发银耳？】

其实呀，要炖煮出好的银耳汤，泡发的步骤很关键！泡银耳时的用水，银耳大小，都会影响银耳营养成分的发挥。所以如果想要保持最佳的口感，一定要记得用冷水或者温水泡发，这样煮起来会更粘稠。热水泡发会影响口感的同时，还会造成银耳营养流失。

其次最好先用刀切成小块，这样受热面积均匀，也方便出胶。如果不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。

【如何挑选银耳？】

除此之外，炖煮好的银耳汤，银耳的品质也很关键，那该如何挑选好的银耳呢？

第一，看颜色

正常的银耳色泽微微发黄，不会发白。除此之外，有些银耳颜色呈暗黄色，很有可能是受潮后重新烘干的银耳，这类银耳的质量不好。

第二，闻气味

质量好的银耳闻起来无任何异味，经硫磺熏制过的银耳会有刺鼻的气味，受潮、发霉重新烘干的银耳闻起来则会有酸腐味或者霉味，买的时候一定要当心。

第三，看外形

质量佳的银耳朵大肉厚，蒂部没有杂质，没有黑斑。