清爽开胃的小咸菜，佐粥必备，从此早餐不寡淡

美好的一天，从早餐开始，不需要过于丰盛，几碟美味的下粥小菜，配上一碗绵软香滑的白粥，就能吃的心满意足。今天美胖给大家推荐几款开胃的佐粥小菜，滋味十足，简单又百搭。做好后放在冰箱内冷藏，随吃随取，非常方便，从此早餐不再寡淡。

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酱萝卜

图文 | 个性胜过姿色

白萝卜1个泡椒30克糖1勺盐1勺蚝油1勺

1. 准备食材。

2. 白萝卜洗净，切成片。

3. 切好的萝卜片中加入1勺盐，腌制30分钟左右，腌出水分。

4. 大蒜、柠檬、辣椒切片待用。

5. 倒水冲洗一下，用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状。

6. 萝卜片放入碗里，放入辣椒、大蒜、柠檬片和泡椒。

7. 加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺醋调味。

8. 搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2小时即可。

9. 一道解油腻不能少的小咸菜，很小清新哦。

10. 每次吃的时候，挑出一小碟，下酒又下饭。

11. 白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成。

12. 民间更是有“冬吃萝卜，夏吃姜”、“十月萝卜赛人参”的说法，萝卜便成了家家户户饭桌上的常客。

小窍门：

1、萝卜片放少许盐腌至出水，这样可以去涩，同时让萝卜更脆。

2、中间上下翻拌几次，这样更加入味均匀。

3、腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间。

4、老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放。

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爆腌芥菜丝

图文 | 万山红

芥菜疙瘩1000g盐50g老抽15g生抽50g米醋60g白糖50g五香粉2g

1. 芥菜疙瘩洗净。

2. 削掉外皮。

3. 切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。

4. 腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。

5. 老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。

6. 晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。

7. 放入芥菜丝拌均匀。

8. 如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。

9. 放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。

10. 这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。

11. 吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。

12. 拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。

小窍门：

用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。

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萝卜腌黄豆

图文 | 红·宏

白萝卜1颗黄豆1小碗小米辣8个绿线椒6个生姜1块大蒜4粒生抽100g米醋50g白糖1大勺盐1大勺胡椒粉1勺干红椒4个桂皮1块八角2个花椒粒适量油适量

1. 黄豆提前一晚上泡好，泡好的黄豆胖乎乎的。

2. 锅中加水，上汽后将黄豆蒸15分钟。

3. 准备一个白萝卜洗干净去掉两面的蒂。

4. 我叉子在上面叉上眼，方便入味。

5. 将萝卜从中间切开（萝卜不用去皮）。

6. 见面垫上筷子。

7. 将萝卜切成中间不分开的薄片。

8. 将切好的萝卜放在一个大盆里，加一大勺白糖用手将萝卜的全身都按摩到。

9. 用刀两三片一组切开腌制半小时。

10. 腌制好的萝卜用手挤出里面的水分。

11. 青红椒切成小段，生姜和大蒜切片。

12. 准备花椒粒，红辣椒，桂皮和八角。

13. 锅中倒油，爆香所有调料。

14. 里面加100克生抽和50克米醋，一大勺盐和一勺胡椒粉烧开晾凉。

15. 将腌好的萝卜，黄豆，青红椒，大蒜和生姜片放到一个大盆里。

16. 将晾凉后的料汁到进去带上一次性手套抓拌均匀，腌制一小时，每隔半小时抓拌一次会更加入味。

17. 成品图。

18. 这样做的萝卜清脆爽口，黄豆软糯美味。

小窍门：

1、萝卜用叉子在上面多叉些眼会更加入味。

2、腌过萝卜的汤汁可以重复使用。

3、不用过夜就能吃到这么美味的萝卜。

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腌蒜苗

图文 | 我叫一尾鱼

蒜苗300克干辣椒2个辣椒面10克花椒5克盐6克生抽2汤匙香醋2汤匙白糖15克

1. 准备食材。

2. 蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。

3. 切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。

4. 锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。

5. 碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。

6. 碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。

7. 搅拌均匀即可。

8. 美味的腌蒜苗就做好了。

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什锦泡菜

图文 | 1粗茶淡饭1

白萝卜120g胡萝卜50g包菜80g仔姜30g红椒1个盐14g白醋30g糖18g白酒3g白开水30g柠檬1片

1. 备好所需食材。

2. 将各种蔬菜洗净切小块。

3. 放入4g盐。

4. 拌匀后盖上盖子腌制1小时左右。

5. 将腌出来的水倒掉。

6. 将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用。

7. 取一片柠檬片分割成小块。

8. 将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中。

9. 倒入腌制汁。

10. 盖上厚重的玻璃盖。

11. 再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚。

12. 到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。

小窍门：

1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿。

2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作。

3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节。

4、没有柠檬和白酒的，可以不用放。

5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的。