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万物复苏的春季，随着天气逐渐暖和，各种春菜、春芽都冒出了尖儿。同时，春季也是咱们养肝的好时节。在日常的饮食中，我们也需加入一些温和的养肝食物。那么春季养肝适合吃什么食物呢？
没错，就是我们平时会吃的韭菜！
俗话说“春韭一束金”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，韭菜味儿最浓郁，被誉为“春菜第一鲜”。李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”。因为韭菜中含有一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。而且它营养丰富，有助于升发阳气，符合春季养生的特点！
吃韭菜的几个好处
正月葱，三月韭，虽然说一年四季都可以买到韭菜，不过这春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。
01
养肝护胃
春季养生，养肝是排在首位的。韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
02
杀菌强免
韭菜中的硫化合物具有一定的杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等），有助于提高人体免疫力。
03 润肠通便
韭菜的别名叫做“洗肠草”，含大量维生素和粗纤维。每百克韭菜含有2.4克的纤维素，是芹菜的2.6倍！它能增进胃肠蠕动，加快宿便和肠道中有害物质的排出，有助于缓解便秘。
04
补肾温阳
韭菜在药典上有“起阳草”之称。中医认为，韭菜辛温，入肝经、脾经、肾经，有补肾温阳、益脾健胃的作用。春季经常食用韭菜，可以温阳散寒，增强体力，促进血液循环，从而避免阳气不足的情况。由肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状、脾胃虚寒、手脚冰凉以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。
05
护眼明目
韭菜还是叶黄素含量最高的蔬菜之一。叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要。每100克生韭菜叶黄素含量高达18.2毫克，远高于菠菜（6.9毫克/100克）、胡萝卜等大家熟知的高叶黄素食物。
韭菜中还含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养素对缓解眼睛干涩、疲劳有帮助，有助于维持正常视觉功能。
06
活血调脂
《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管。同时，韭菜辛辣的气味也有助于散瘀活血。
现代营养学研究也发现，韭菜富含硫化合物、胡萝卜素、维生素C等营养素，这些抗氧化物质也可以保护血管。
另外，韭菜中的类黄酮物质和硫化物除了具有抑菌作用外，还可以辅助我们降低血脂。
韭菜这样做，老人小孩都爱吃
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，怎么做都好吃~下面小编推荐几种吃法，一起来试试吧~
01
炒合菜
材料：韭菜、鸡蛋、粉条、豆芽、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖
做法：
1、粉丝用温开水泡发，豆芽、韭菜切段。
2、两个鸡蛋在碗中打散，加少量盐，油热后放入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中放入适量油，油热放入蒜末炒香后依次放入豆芽、泡好的粉条、一勺老抽、一勺生抽、鸡蛋、韭菜、一勺盐、翻炒均匀关火盛盘即可。
02
韭菜豆腐
材料：韭菜、嫩豆腐、鸡蛋、小米辣、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐
做法：
1、豆腐切成小方块，加入一个打好的鸡蛋，让豆腐裹上蛋液。韭菜切成段。
2、切好小米辣，大蒜拍成蒜蓉。把生抽，蚝油，白糖，老抽混合在一个碗里，并加入适量水搅拌均匀。
3、油热下锅煎豆腐，加入蒜蓉，小米辣翻一下。再加入调好的料汁。根据咸淡情况加入适量盐。
4、料汁吸收的差不多再加入韭菜，翻炒几下就可以出锅了。
03
韭菜炒鲜虾
材料：韭菜、虾、蒜、生抽、料酒、盐
做法：
1、韭菜洗净切成段，葱、姜、蒜切碎。
2、鲜虾去壳，放少量料酒去腥。
3、锅烧热入油，倒入蒜片和韭菜，再放入鲜虾，翻炒至虾熟，最后撒盐和生抽炒匀即可。
04
养肝菜
有了“养肝第一菜”，若是能够配上最佳的食用方法，无疑事半功倍。
给大家推荐一个：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。
其中韭菜是升阳补肝的，核桃仁能补肾，而杏仁是用来防止肝气升发太过的。
建议每周吃这道菜一两次，连吃3~5周。
这些人不适合吃韭菜
1、肠胃功能较差的人不宜多吃 ×
韭菜里面的粗纤维含量丰富，吃多了可能导致腹痛、腹泻或消化不良等，像那些胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡等一系列胃肠吸收较差的人要注意摄取量。
2、经常上火的人不宜吃韭菜 ×
韭菜性温，味辛、甘，吃多了易上火，有阳亢及热性病症的人不宜食用，否则可能出现口舌生疮、口舌干燥、咽干喉痛等症状。
3、已经患有眼疾的人不宜吃韭菜×
《本草纲目》中记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”所以患有眼疾的人最好别吃韭菜。
好韭菜，这样挑
1、看颜色：叶子呈碧绿色的韭菜比较新鲜，如果叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，就不建议买了。
市面上韭菜有两种，一种是叶子宽大的，一种是比较窄小细长的。窄叶韭菜味道浓郁，膳食纤维含量多；宽叶韭菜味道相对清淡，偏软一点，膳食纤维含量偏低，可以根据个人口味选择。
2、看切口：一般来说，韭菜根部越平齐的，就说明韭菜越新鲜。
也可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不新鲜了。
3、看根部：如果是白色的说明韭菜就比较新鲜，如果已经变绿的了，可能就老了。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。不过现在正值韭菜上市的季节，买到老韭菜的可能性不大。
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