· 导语 ·
因为吃可以治愈一切，悲伤、坏情绪、压力、甚至疾病，都能在食物中找到寄托，所以写一本关于吃的书，总是会被标上治愈系的标签。
然而市面上关于吃的书是在太多了，以至于要泛滥的地步，几道抄袭的菜谱拍几张图片起一个矫情的书名便上市，让那些真正认真研究食物的人情何以堪。最近被吐槽很多的内陆版的《深夜食堂》，我只在某个评论里看了几秒钟的视频，画面是人们纷纷来到黄磊的居酒屋，跟主人亲切地打招呼，然后一一表达自己一天的感受，中国人的饮食习惯被丢到了九霄云外，仅仅那几秒我便深深感知为何此片没有人认同。
回到咱们今天介绍的书，《孤独的人要吃饱》，书名有点诱人，在很大程度上，我们每个人都是孤独的，特别是享用食物的时候，那种孤独感更加强烈，世间唯有美味不能与人分享，因为你总是无法道出来其中的美妙之处。张佳纬是80后作家，跟我是同一个年代的人，所以他的文字我读起来会更亲切一些，对世界的认识，对时代的捕捉，对历史的理解，就好像寻找一个终身伴侣，价值观首先要一致，不然很难融合，读书亦是如此。我想每个爱吃的80后的书柜上总会有一本张佳纬的书吧，我看他的文字先是从杂志专栏，觉得此人的表达很有趣。
在描写食物上，此书不会用惯有的香甜柔软的文字，也没有生硬的批判和呆板的学术，而是把自己的所闻所见娓娓道来，其中夹杂着食物的历史和来源，使得书的知识性多了起来，看完一篇，会让人觉得起码得到了一点以前未知的东西。跟许崧的调侃不同，张佳伟的文字似乎带有更多温暖的情怀。书中还勾勒了一张让人羡慕的美食地图，但是这绝对不是普通攻略里教你如何去哪家馆子吃哪道菜，而是让你觉得，当你去到一个地方，你用心去体会当地的民俗历史，你就能找到你心目中的那张美食地图。
《馄饨》
“《水浒传》里，宋江误上贼船，被张横问要“吃板刀面还是吃馄饨”。张横服务态度好，还细加解释：板刀面就是挨刀子，馄饨就是自家跳水，省了老爷一刀。
在我的故乡无锡，馄饨常配小笼汤包一起卖，仿佛天然搭配。这两样是馆子菜，寻常人等不在家里做，就喜欢出来吃。每个小区周围，必有一家馄饨店，好的用鸡汤、骨头汤，再另加些蛋皮丝、干丝。”
《吃肉是件美妙的事情》
“欧洲人以前，尤其缺肉吃。因为欧洲尤其是西欧，水河密布，又都离海不远，鲜鱼比新鲜面包还便宜，唯独缺口肉吃，所以不像中国和日本，会念叨“牛是农耕之物，吃不得”，欧洲人素来是见牛见羊，都拿来吃，可惜手法粗燥。
意大利人说起牛肉，都说博洛尼亚好，但你圣诞节去佛罗伦萨，被人流一哄，就会情不自禁去买牛肚包。佛罗伦萨牛肚包说穿了，就是个牛肚三明治，加各类腌蔬菜，随你挑。”
《生活不过是一碗米饭的味道》
“可是米饭本身，应该是很可以下凡功夫的。
比如扬州炒饭，或是西北的酸菜炒米，要做的好吃，须得隔夜饭：水分更少，这才炒得透，有嚼头。而无锡常州一带的咸肉炒饭，煮饭时关键就是三个字：多加水。倘不如此，饭就焖不透。广东煲仔饭要做好，得从选米开始：米纤长则好吃，而且煲仔饭的精华——焦香扑鼻油浓酥脆的锅巴——也排列华丽、凝结不散。茶泡饭的饭粒也得软硬适度，太松散则茶汤成了淘米水，太硬了韧而滑不好吃。”
《美食地图》
“因为大铺老店，卖的是历史和口碑，技艺上纵使有过独传之秘，也未必能贯彻古今；而且老店名气太大，顾客摩肩接踵，饮食体验也不会太好。所以要吃民间美食，倒不妨去找些将拆未拆、半红不红的老街区。那些所在，尚在照常营业的老店，常能吃到出人意料的好东西。因为老区小店，别无他长，全靠着回头客，也不用分心在服务和宣传上，精神纯一，反而地道。在重庆吃火锅，必须找苍蝇馆子；在贵州吃烧烤，得在夜市边角溜达，都是这种意思。”
《烧烤》
“金庸的小说里，主角经常流落至荒山无人岛。黄蓉在明霞岛烤野羊，张无忌在山谷里烤鱼，令狐冲在溪边烤田鸡，不一而足。张翠山和殷素素初到冰火岛，只能吃野果，一旦弄到火种，就能拿来烤肉吃。这是烧烤的美妙之处：除了养育自古以来地球上的人类之外，还在小说里救活了无数的大侠和探险家。究其原因，烧烤实在太质朴太简单了——有了火，怎么都成。”
这几日出差去关岛，从广州到上海坐美联航的班机，又遇上广东各地区暴雨连绵，几日下来几乎都在机场度过，无聊之极，捧着这本《孤独的人都要吃饱》，顿感安慰。但连日来牙疼的折磨，让我在关岛工作之余亦是度日如年，每每想到牙不好，美食终将离我远去，便总是发誓，这趟回家，倾家荡产也要把牙齿焕然一新，不料回到家中疼痛消失，吃了几粒消炎片之后，再咀嚼了几块烤鸡翅，感觉还行，当时发的誓言又丢之云霄，如今写一下书评，这个意念又回来了一些，世间还有那么多美味，而人生苦短，有生之年，不能错过。
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