辣子鸡是川渝麻辣美食的经典代表之一，满满的一盘菜，扒过来翻过去，全是辣椒和麻椒，鸡肉倒是没几块，大家都觉得这样吃起来不够过瘾，倒不如用整只鸡来炒，它的做法与传统的基本相似，无需改变配料和调味料，把配角替换“主角”而已，吃起来特别的解馋，连不吃辣的人，见了都会流口水！鹿鼎平台
今天我们做的辣子鸡，是用整只公鸡烧出来的，把鸡丁替换成鸡块，不仅可以省去嫌弃挑鸡肉的麻烦，而且连骨头啃起来都是香的，总体感觉麻辣入味、香辣可口、无半点腥味，吃着相当的过瘾满足，好吃到爆，用它来招待客人显得非常的大气，农村人最喜欢的吃法之一。
食材配料：小公鸡、花生油、生姜、八角、干辣椒、花椒、青红椒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、酱油、蚝油、大蒜、葱。
制作过程：
首先，去市场上挑选1只小公鸡，请卖家帮忙宰杀妥当，拿回家后，把它清洗干净后，再剁成小块，盛入盆中备用，此时最忌入锅焯水，否则，鸡肉会失去它特有的鲜味。
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锅中倒入适量的花生油，油烧热后，先放入适量的姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角，开小火煸炒出香味后，再将剁好的鸡块倒入进去，转大火翻炒3-5分钟，把它里头的汁水炒充分的炒出来，直到把它炒至变色为止，特别是要把鸡皮炒卷起来，这样鸡肉吃起来才会有韧性和嚼劲。
把鸡肉炒香以后，再倒入少量的老抽、生抽、蚝油，以上3种调味料的比例为1：1：1，把它们翻炒上色后，再注入适量的清水，以没过鸡块为准，烧开后，再加入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
然后，盖上锅盖并转小火烧20分钟，烧好后，再倒入适量的青红椒（或许直接用尖椒）和蒜仔（不怕辣的，尽量多放些它们），把它们炒至断生后，即可装盘出锅，辣子鸡制作完成，口味香辣美味，特别的解馋，连吃不了辣的人，见到它都会流口水，实在是太香啦！
温馨提醒：
炒辣椒、八角等香料时，切忌用大火来炒，否则不仅颜色容易发黑，而且味道会有轻微的发苦，同时，适量加入些藤椒，麻味会更充足一些。
新鲜的鸡肉和牛羊肉不一样，它本身并无太大的腥味或者异味，如果把它焯水后再炒，反而会失去它特有的鲜味，完全可以用少许的料酒来去腥。
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