辣子鸡是川渝麻辣美食的经典代表之一,满满的一盘菜,扒过来翻过去,全是辣椒和麻椒,鸡肉倒是没几块,大家都觉得这样吃起来不够过瘾,倒不如用整只鸡来炒,它的做法与传统的基本相似,无需改变配料和调味料,把配角替换“主角”而已,吃起来特别的解馋,连不吃辣的人,见了都会流口水!鹿鼎平台
今天我们做的辣子鸡,是用整只公鸡烧出来的,把鸡丁替换成鸡块,不仅可以省去嫌弃挑鸡肉的麻烦,而且连骨头啃起来都是香的,总体感觉麻辣入味、香辣可口、无半点腥味,吃着相当的过瘾满足,好吃到爆,用它来招待客人显得非常的大气,农村人最喜欢的吃法之一。
食材配料:小公鸡、花生油、生姜、八角、干辣椒、花椒、青红椒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、酱油、蚝油、大蒜、葱。
制作过程:
首先,去市场上挑选1只小公鸡,请卖家帮忙宰杀妥当,拿回家后,把它清洗干净后,再剁成小块,盛入盆中备用,此时最忌入锅焯水,否则,鸡肉会失去它特有的鲜味。
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锅中倒入适量的花生油,油烧热后,先放入适量的姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角,开小火煸炒出香味后,再将剁好的鸡块倒入进去,转大火翻炒3-5分钟,把它里头的汁水炒充分的炒出来,直到把它炒至变色为止,特别是要把鸡皮炒卷起来,这样鸡肉吃起来才会有韧性和嚼劲。
把鸡肉炒香以后,再倒入少量的老抽、生抽、蚝油,以上3种调味料的比例为1:1:1,把它们翻炒上色后,再注入适量的清水,以没过鸡块为准,烧开后,再加入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
然后,盖上锅盖并转小火烧20分钟,烧好后,再倒入适量的青红椒(或许直接用尖椒)和蒜仔(不怕辣的,尽量多放些它们),把它们炒至断生后,即可装盘出锅,辣子鸡制作完成,口味香辣美味,特别的解馋,连吃不了辣的人,见到它都会流口水,实在是太香啦!
温馨提醒:
炒辣椒、八角等香料时,切忌用大火来炒,否则不仅颜色容易发黑,而且味道会有轻微的发苦,同时,适量加入些藤椒,麻味会更充足一些。
新鲜的鸡肉和牛羊肉不一样,它本身并无太大的腥味或者异味,如果把它焯水后再炒,反而会失去它特有的鲜味,完全可以用少许的料酒来去腥。
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