腐竹是一种豆制品，在日常生活中可以经常看到它，比如我们吃的螺蛳粉就会有腐竹，在吃火锅时也会有腐竹的身影。
腐竹也可以做成各种菜肴，比如凉拌腐竹、腐竹烧肉、木耳炒腐竹等，每一种都十分的鲜香可口，是不少人喜爱的美食之一。但在烹饪腐竹之前，一定要把腐竹完全泡发了，才可以烹饪，否则腐竹很难煮熟，即使煮熟了也特别硬。
但由于很多人不知道怎么泡腐竹，导致腐竹即使泡出来也特别绵软，或是需要泡很长的时间，那么泡腐竹有什么技巧呢？腐竹泡发用热水冷水都不对，饭店大厨教我一招，泡得又快又软没硬芯，今天就一起来了解一下。一般一整条腐竹都是比较长的，因此我们在浸泡时，最好可以把腐竹掰成合适的条状。这样可以增大腐竹接触水面的面积，让腐竹更快地吸收水分，泡发的速度会更快一些，同时也更好放到容器里面。另外掰成合适的长短，可以让我们更好地清洗腐竹，把腐竹洗得更为干净，吃起来才会更加安心。在浸泡腐竹时，最好可以在水中加入少许的食用盐，食用盐可以激发水分子，让腐竹更快地吸收水分，加速腐竹泡发。同时加盐之后，腐竹吸收的盐水也会更为入味，口感会更加美味。有的人在泡腐竹时不会注意水温，要不就用热水来泡腐竹，以为可以让腐竹泡发得更快，但热水会把腐竹烫坏，导致腐竹变得特别软烂，一点嚼劲也没有。也有的人会用冷水来浸泡，可用冷水浸泡腐竹，会使得腐竹泡的时间特别长。
想要让腐竹泡得又快又好，最好用温水来浸泡，温水的温度最好在35度左右，这样既不会泡坏腐竹，又可以让腐竹泡得更快一些。如果天气比较冷，水温是比较容易降下来的，但只有在恒温的环境下，腐竹才能更快更好地泡发。想要给腐竹营造一个恒温的环境，最好找一个适合浸泡腐竹的容器。然后把封口封起来，避免热量跑出来。
也可以直接用锅来泡腐竹，把锅内的水烧至微热，然后关火，把腐竹放到锅内，盖上锅盖，就可以营造出恒温的环境了。由于腐竹比较轻，所以浸泡到水里的时候，可能会浮起来，这种时候我们最好找来工具，把腐竹压到水里。让腐竹整个浸泡到水里，这样才能泡发地更快速，同时泡发得更为全面，避免出现有的地方已经泡软，有的地方还是硬心的情况。腐竹挑得好，营养才会更为丰富，吃起来也会更好，那么怎么才能挑选到好的腐竹呢？不论买什么食物，闻味道都是很管用的。买腐竹也一样。腐竹是用大豆来制作的，因此会有比较浓厚的豆香味，香味清新自然。而存放时间比较久，或是制作工艺比较差的腐竹，豆香味就特别的淡，有时甚至会发出一股霉味或是酸臭味，这样的腐竹最好不要购买。好的腐竹是比较硬的，轻轻一掰就能掰断，而如果是受潮或是存放时间比较久的腐竹，会变得比较绵软，根本就无法掰断。好的腐竹表面很有光泽，颜色是淡黄色的，而存放时间比较长的腐竹由于吸收了水分，因此颜色会变得很黄，这种腐竹最好不要购买。
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