腐竹是一种豆制品,在日常生活中可以经常看到它,比如我们吃的螺蛳粉就会有腐竹,在吃火锅时也会有腐竹的身影。
腐竹也可以做成各种菜肴,比如凉拌腐竹、腐竹烧肉、木耳炒腐竹等,每一种都十分的鲜香可口,是不少人喜爱的美食之一。但在烹饪腐竹之前,一定要把腐竹完全泡发了,才可以烹饪,否则腐竹很难煮熟,即使煮熟了也特别硬。
但由于很多人不知道怎么泡腐竹,导致腐竹即使泡出来也特别绵软,或是需要泡很长的时间,那么泡腐竹有什么技巧呢?腐竹泡发用热水冷水都不对,饭店大厨教我一招,泡得又快又软没硬芯,今天就一起来了解一下。一般一整条腐竹都是比较长的,因此我们在浸泡时,最好可以把腐竹掰成合适的条状。这样可以增大腐竹接触水面的面积,让腐竹更快地吸收水分,泡发的速度会更快一些,同时也更好放到容器里面。另外掰成合适的长短,可以让我们更好地清洗腐竹,把腐竹洗得更为干净,吃起来才会更加安心。在浸泡腐竹时,最好可以在水中加入少许的食用盐,食用盐可以激发水分子,让腐竹更快地吸收水分,加速腐竹泡发。同时加盐之后,腐竹吸收的盐水也会更为入味,口感会更加美味。有的人在泡腐竹时不会注意水温,要不就用热水来泡腐竹,以为可以让腐竹泡发得更快,但热水会把腐竹烫坏,导致腐竹变得特别软烂,一点嚼劲也没有。也有的人会用冷水来浸泡,可用冷水浸泡腐竹,会使得腐竹泡的时间特别长。
想要让腐竹泡得又快又好,最好用温水来浸泡,温水的温度最好在35度左右,这样既不会泡坏腐竹,又可以让腐竹泡得更快一些。如果天气比较冷,水温是比较容易降下来的,但只有在恒温的环境下,腐竹才能更快更好地泡发。想要给腐竹营造一个恒温的环境,最好找一个适合浸泡腐竹的容器。然后把封口封起来,避免热量跑出来。
也可以直接用锅来泡腐竹,把锅内的水烧至微热,然后关火,把腐竹放到锅内,盖上锅盖,就可以营造出恒温的环境了。由于腐竹比较轻,所以浸泡到水里的时候,可能会浮起来,这种时候我们最好找来工具,把腐竹压到水里。让腐竹整个浸泡到水里,这样才能泡发地更快速,同时泡发得更为全面,避免出现有的地方已经泡软,有的地方还是硬心的情况。腐竹挑得好,营养才会更为丰富,吃起来也会更好,那么怎么才能挑选到好的腐竹呢?不论买什么食物,闻味道都是很管用的。买腐竹也一样。腐竹是用大豆来制作的,因此会有比较浓厚的豆香味,香味清新自然。而存放时间比较久,或是制作工艺比较差的腐竹,豆香味就特别的淡,有时甚至会发出一股霉味或是酸臭味,这样的腐竹最好不要购买。好的腐竹是比较硬的,轻轻一掰就能掰断,而如果是受潮或是存放时间比较久的腐竹,会变得比较绵软,根本就无法掰断。好的腐竹表面很有光泽,颜色是淡黄色的,而存放时间比较长的腐竹由于吸收了水分,因此颜色会变得很黄,这种腐竹最好不要购买。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。