凉皮配方

第一步：大料粉：花椒16克，八角20克，茴香8克，香砂6克，山奈10克，白蔻4克，桂皮3克，千万叶0.3克，良姜5克，香芋草0.2克，丁香10粒，磨成粉。
第二步：锅里倒5斤胡油，把调料倒到锅里炸（桂皮5克，花椒20克，小茴香15克，八角10克，香茅草3克，香叶3克，黄栀子3克，良姜3克，草果2克，大葱半斤，生姜1斤，）炸到调料微焦，油不起泡，捞出锅里的调料，然后倒入半斤生的白芝麻，（不用开火）炸到白芝麻微微发黄，盆里放入一斤多辣椒面，然后用锅里炸好的料油泼辣椒面，（别泼别搅动辣椒面，加一小勺醋（吃饭的小勺）调味），然后加入第一步的调料，搅拌均匀，辣椒油制作完成。
第三步，调料水：草果 山奈 桂皮 白芷 香叶 八角 花椒 茴香 良姜 根据水的量加量包一个小的调料甩，锅里加水煮调料包十多分钟，到入盆中凉冷。
第四步盐水，一个碗加八盐2小勺，味精1小勺鸡精1小勺，（吃饭的小勺），东古生抽半勺（炒菜大勺），一勺第三步的调料水（炒菜的大勺）搅拌均匀。
第五步凉皮的凉拌过程：凉皮，黄瓜丝，熟绿豆芽，面筋放入凉拌盆中，加入四小勺第四步的盐水，加入五小勺的蒜水，陕西老陈醋2勺，一小勺花生米，根据当地的口味也可以放点芝麻酱，也可以不放，加入几小勺第二步的辣椒油，拌均匀。