藜麦不是谷物!
对!
您没看错,虽然它的名字中有一个“麦”字!
相信很多人对藜麦不陌生。
这种原产南美洲的古老作物,因为被明星超模、健身达人推荐,身价翻了好几倍,成了炙手可热的超级食物。
营养黄金、全营养食物、减肥瘦身、绿色环保、不含麸质……你能想到的好词,都能往它身上扣。
但它真的不是谷物!
通常意义上的谷物,是指禾本科的作物及其种子,比如水稻、小麦、小米。
而藜麦,是苋科的,跟甜菜、菠菜,以及红军长征路上经常吃一种野菜灰灰菜是亲戚。但吃法跟谷物接近,可以做粮食吃,所以被称为pseudo cereal,假谷物。
想不到吧!
虽然有“麦”,但是不含“麦”,这就是藜麦被称为的“无麸质食物”原因。
麸质是一类蛋白质,它主要存在于禾本科植物,特别是麦类中。
其实我们生活中经常食用,比如说“面筋”。
配凉皮时候配的面筋,就是用小麦面团在水里反复搓洗,最后得到的那个小面团做成的。
面粉可以在面筋的帮助下改变结构,帮我们做出各种形状的面食:细的面、扁的饼、蓬松柔软的面包馒头。
但有一类人对麸质过敏(如乳糜泻),吃面食会胀气、拉肚子,还会影响营养吸收,出现贫血、生长发育迟缓。
这种病在北美和欧洲的发病率是1-3%,还蛮高的;这可能也是藜麦作为那边地区主粮的原因之一。
中国这几年,医学界和民间对这种病的关注都在升温。
检查出麸质过敏,就要选择麸质较低(如玉米)或者不含麸质(如藜麦)的食物。
虽然是“假”谷物,但藜麦作为一种粮食非常够格。联合国粮农署也建议推广到全球,作为理想的主食候选。
2013年被联合国定为藜麦年,旨在鼓励传统或被遗忘作物的种植,将其作为促进粮食安全的一种手段。
和燕麦、高粱、黑麦一样,藜麦也都是各国膳食指南推荐大家吃的全谷物食物之一。
和白米白面等精制谷物相比,全谷物都有更加丰富的膳食纤维、更多的B族维生素、矿物质,以及抗氧化成分。
但藜麦在某些方面的确优秀。
藜麦的蛋白质含量在15%左右,比大米高很多;但和其他全谷物相比,相差就没那么大了;膳食纤维、B族维生素含量方面,也没有明显的优势。
虽然品种间有差异,但总体上看,各种品种的藜麦都富含钙、钾、镁,含量的确也比一般谷物高。
构成人体蛋白质的二十余种氨基酸中,有9种人体不能合成、必须由食物提供的“必需氨基酸”。藜麦这9种必需氨基酸的含量都很丰富,而一般谷物除了燕麦之外,都缺乏赖氨酸。
对不能自由摄取食物的人,比如素食者、长期执行任务的宇航员、欠发达地区居民来说,藜麦对改善他们饮食质量的意义就比较大了。
除了营养均衡,好种也是美国宇航局(NASA)选中藜麦的一个原因。
藜麦也是一种很皮实的作物,耐寒、耐旱,盐碱地也能活,还有耐高湿的品种,生命力非常强!
宇航员Samantha Cristoforetti展示被她选为bonus food 的藜麦
藜麦作为主食,对减肥的帮助是显而易见的:
1.高纤维、高蛋白,饱腹感很强。
一个大男生每天吃100g藜麦,居然完全没有饿到自己;
如果换成米饭,这点大米只够大部分人吃一顿吧。
2.低GI
GI低的食物,吃了之后血糖反应低;血糖反应低,意味着吃同样多的食物,相对不容易胖。藜麦的GI在50-53左右,大米饭是83
常见的藜麦有黑、白、红三种颜色;白色藜麦皮薄,口感更好;深色的皮比较厚,吃起来口感相对差一点。市面上也有各种颜色掺杂售卖的。
塞主粮高原藜麦米是选自内蒙古高原的白藜麦,颗颗饱满,去除皂苷,无需浸泡,给您带来极致的美好口感。
牙齿不好的人如果想在日常饮食中增加全谷物,除了小米、燕麦片,也可以试试“假”谷物—藜麦哦,肯定不会让您失望的。
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