天呐，藜麦居然不是谷物！

藜麦不是谷物！

对！

您没看错，虽然它的名字中有一个“麦”字！

相信很多人对藜麦不陌生。

这种原产南美洲的古老作物，因为被明星超模、健身达人推荐，身价翻了好几倍，成了炙手可热的超级食物。

营养黄金、全营养食物、减肥瘦身、绿色环保、不含麸质……你能想到的好词，都能往它身上扣。

但它真的不是谷物！

通常意义上的谷物，是指禾本科的作物及其种子，比如水稻、小麦、小米。

而藜麦，是苋科的，跟甜菜、菠菜，以及红军长征路上经常吃一种野菜灰灰菜是亲戚。但吃法跟谷物接近，可以做粮食吃，所以被称为pseudo cereal，假谷物。

想不到吧！

虽然有“麦”，但是不含“麦”，这就是藜麦被称为的“无麸质食物”原因。

麸质是一类蛋白质，它主要存在于禾本科植物，特别是麦类中。

其实我们生活中经常食用，比如说“面筋”。

配凉皮时候配的面筋，就是用小麦面团在水里反复搓洗，最后得到的那个小面团做成的。

面粉可以在面筋的帮助下改变结构，帮我们做出各种形状的面食：细的面、扁的饼、蓬松柔软的面包馒头。

但有一类人对麸质过敏(如乳糜泻)，吃面食会胀气、拉肚子，还会影响营养吸收，出现贫血、生长发育迟缓。

这种病在北美和欧洲的发病率是1-3%，还蛮高的；这可能也是藜麦作为那边地区主粮的原因之一。

中国这几年，医学界和民间对这种病的关注都在升温。

检查出麸质过敏，就要选择麸质较低(如玉米)或者不含麸质(如藜麦)的食物。

虽然是“假”谷物，但藜麦作为一种粮食非常够格。联合国粮农署也建议推广到全球，作为理想的主食候选。

2013年被联合国定为藜麦年，旨在鼓励传统或被遗忘作物的种植，将其作为促进粮食安全的一种手段。

和燕麦、高粱、黑麦一样，藜麦也都是各国膳食指南推荐大家吃的全谷物食物之一。

和白米白面等精制谷物相比，全谷物都有更加丰富的膳食纤维、更多的B族维生素、矿物质，以及抗氧化成分。

但藜麦在某些方面的确优秀。

藜麦的蛋白质含量在15%左右，比大米高很多；但和其他全谷物相比，相差就没那么大了；膳食纤维、B族维生素含量方面，也没有明显的优势。

虽然品种间有差异，但总体上看，各种品种的藜麦都富含钙、钾、镁，含量的确也比一般谷物高。

构成人体蛋白质的二十余种氨基酸中，有9种人体不能合成、必须由食物提供的“必需氨基酸”。藜麦这9种必需氨基酸的含量都很丰富，而一般谷物除了燕麦之外，都缺乏赖氨酸。

对不能自由摄取食物的人，比如素食者、长期执行任务的宇航员、欠发达地区居民来说，藜麦对改善他们饮食质量的意义就比较大了。

除了营养均衡，好种也是美国宇航局（NASA）选中藜麦的一个原因。

藜麦也是一种很皮实的作物，耐寒、耐旱，盐碱地也能活，还有耐高湿的品种，生命力非常强！

宇航员Samantha Cristoforetti展示被她选为bonus food 的藜麦

藜麦作为主食，对减肥的帮助是显而易见的：

　　1.高纤维、高蛋白，饱腹感很强。

　　一个大男生每天吃100g藜麦，居然完全没有饿到自己；

　　如果换成米饭，这点大米只够大部分人吃一顿吧。

　　2.低GI

　　GI低的食物，吃了之后血糖反应低；血糖反应低，意味着吃同样多的食物，相对不容易胖。藜麦的GI在50-53左右，大米饭是83

常见的藜麦有黑、白、红三种颜色；白色藜麦皮薄，口感更好；深色的皮比较厚，吃起来口感相对差一点。市面上也有各种颜色掺杂售卖的。

塞主粮高原藜麦米是选自内蒙古高原的白藜麦，颗颗饱满，去除皂苷，无需浸泡，给您带来极致的美好口感。

牙齿不好的人如果想在日常饮食中增加全谷物，除了小米、燕麦片，也可以试试“假”谷物—藜麦哦，肯定不会让您失望的。