糖醋猪肝怎么处理无腥味，厨师长教你小技巧，鲜嫩滑口，酸辣开胃

食材：猪肝

辅料：生姜、大蒜、小葱头、红泡椒

调料：食盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋、料酒

【糖醋猪肝】—— 香辣嫩滑

1.下面开始准备食材

准备猪肝一个，切成均匀的薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒用手抓揉一会儿去除里面的血水，用清水反复淘洗干净，一定要洗至水非常清澈才可以，否则会有腥味。

2.下面把猪肝腌制一下

盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽2克提色，倒入一些料酒去腥，朝着一个方向把料汁打进猪肝里面，再抓入少许淀粉锁住猪肝中的水分，继续拌匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备小葱头几根，切成圈，

准备适量的红泡椒，同样切成圈。

4.下面开始调糖醋汁

碗中加入食盐2克，鸡精2克，白糖15克，生抽10克，香醋10克，加入少许清水稀释一下，再加入一勺淀粉搅拌均匀。

5.下面把猪肝滑煮一下

锅内烧水，放入姜片和葱段，再倒入一点料酒去腥，水烧开以后把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱、姜把猪肝倒出来，沥干水分装入盘中备用。

猪肝滑煮的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老不够嫩滑。

6.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒2分钟左右炒干料头中的水分，料头炒香以后倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁粘稠，起锅均匀浇在猪肝上面，再撒上葱花，美味即成。

料头一定要充分炒香、炒干水分，否则成菜底味不足。

好了，一道鲜嫩爽滑的糖醋猪肝就做好了。