深秋时节，很多人都喜欢煲个汤来喝一喝，滋润又解渴，尤其是天气愈加的寒凉了，能够喝上一口热乎乎的鲜汤，也是美不胜收啊。但是煲汤也不是那么简单的，火候，时间，食材都很有讲究，今天就来说说煲汤中的“3忌5窍门”，看完以后实操一下，保证你也能成为一个煲汤小达人。
一忌：煲汤时间太久
很多人都知道煲汤界有句话叫做“煲三炖四”，认为煲汤时间要达到3个小时以上才足够营养和鲜美，其实这是一个很大的误区，即使再耐煮的食材在经过长时间的煮制过程中，其营养都会降低和变性，甚至是产生一些有害物质，比如肉汤长时间炖煮就会产生很高的“嘌呤”，多喝这些汤，尿酸高的人会引发痛风。再比如一些蔬菜长时间炖煮后就会产生“亚硝酸盐”危害人体健康，而且最后的蔬菜也不美观。
煲汤到底要多久呢？其实这要根据食材来定夺，下面为大家列表出常用食材的最佳煲汤时间，可以参考一下。
畜禽肉类 | 1.5到2个小时 |
鱼肉 | 30分钟 |
虾蟹类 | 15分钟 |
海带 | 40分钟 |
绿叶蔬菜类 | 出锅时放入 |
干货（花生，黑豆，薏米，红豆等） | 与主料一块下锅，一块出锅 |
莲藕、萝卜，冬瓜等 | 40分钟左右 |
二忌：加盐太早
我们炖肉的时候也很忌讳加盐太早，因为炖肉主要是吃肉，如果加盐太早会让肉的口感很柴，那煲汤又会是为何呢？
煲汤时加盐太早，在食盐的作用下会让一些肉的蛋白质发生变异凝固，从而就不容易溶解在汤水中，也就让汤水失去一部分的营养和鲜味。同时如果太早加盐，随着煲制过程水分的挥发，也会造成最后汤水咸度太大。
所以最好是在肉大概八成熟甚至是出锅前的时候再加盐，这样既不会影响汤水的营养和鲜味，也不会食材的口感变差。
三忌：乱加香料，调料，葱蒜等
煲汤不同于炖肉，喝的就是汤水的鲜美，乱加一些香料，比如八角，香叶，花椒等容易遮盖住汤的鲜美，同时一些调料的颜色比较深，也容易使汤水的颜色变得浑浊，比如生抽，蚝油，老抽等，一般煲一些肉汤的时候只需一些咸盐就可以了，而葱蒜的味道也比较大，也容易遮盖煮汤的鲜味，只需几片姜就行，不要搞的太复杂。
窍门一：选用瓦罐、砂锅一类的锅具
瓦罐、砂锅这一类的炊具导热慢，透气性好，盖上盖子后能够做到四周温度都很均匀，同时其散热也很慢，保温性能好，能够赋予汤水更香醇的味道。
窍门二：食材选用窍门
煲汤的主要食材要挑选一些蛋白质丰富的肉类，比如猪肉，鸡肉，鸽子，鱼肉，牛羊肉等等，其次不要全部是肉，要有适量的骨头加进去，最好是7肉3骨的比例，这样肉负责出汤的鲜味，骨头则负责出汤水的香味。
窍门三：凉水下锅烫更鲜美
煲汤凉水下锅比开水下锅要好很多，开水下锅后蛋白质凝固，不易使内部鲜味溶解在汤水中，而凉水下锅的食材，随着温度的上升，其内部的鲜味等营养会慢慢渗出溶解在汤水中，这样最后的汤水会比较的鲜美，一切的一切都有一个前提，就是食材要足够的新鲜。
窍门四：水量要合适
煲汤时加水量要合适，不同的水量最后汤水的鲜香味，色泽，营养都不太一样，根据经验得知，食材和水的比例在1:1.5—2之间时是最佳比例，也就是说食材200克，那就要加到300到400克的水。
同时在煲汤的过程中不要再添水，开火之前要一次性加足水，无论是凉水还是开水都不要添加。
窍门五：火候要控制好
喜欢清汤的要注意大火烧开后转用文火慢炖，或者用隔水“煨”的方式，这样汤的色泽最后呈现的是清澈明亮，喜欢汤色奶白的则要用大火来炖，这样滚水将汤水中的脂肪颗粒打碎乳化，在光的折射下就呈现了白色，比如鱼汤就是如此。
但是鱼肉本身含脂肪比较少，所以要想鱼汤呈现白色，就得先煎一下再拿来煲汤。还有一个要注意的是水一定要加足，大火炖汤水份蒸发会很快，所以要比平常多加一点。
想要煲出一碗香醇味美的汤，就需要一些方法和窍门，今天就为大家分享了煲汤时的“3忌5窍门”，不煲时间太久，不乱加调料，不加食盐太早，同时要使用瓦罐和砂锅来煲汤，食材的选择上要注意肉和骨的比例，加水量也要合适，煲汤的时候最好凉水下锅，这样才足够的鲜美，最后就是或后要控制好火候，文火煲清汤，大火炖白汤，仅此而已。
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