花生中含有十多种人体必需的氨基酸,这其中的赖氨酸,谷氨酸和天门冬氨酸可以促进大脑细胞发育,对提高记忆力有好处,花生中含有丰富的脂肪油,在秋燥盛行的秋天吃可以润肺润燥,补充营养,其他的好处更多,就不一一多说了,今天就为大家分享花生的8种做法,好吃好做,滋润过秋天。
1.芹菜呛花生米
芹菜自带一种提香开胃的香味,和花生米凉拌绝对是不错的开胃小食,红红绿绿搭配起来也甚是好看,也增添了食欲
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食材准备:花生米,芹菜,胡萝卜,八角,葱姜,食盐,蒜末,食用油,干花椒
花生米淘洗干净后放入锅中,倒入清水,加入八角2个,葱姜适量,食盐一勺,小火煮30分钟后捞出冷却待用。
芹菜和胡萝卜都切成小粒,下入开水中焯烫2分钟后捞出来浸入凉水中冷却。
把花生米放入碗中,加入芹菜和胡萝卜丁,加入食盐,鸡精,蒜末一大勺。
锅中烧热油,下入一把干花椒炸出香味,捞出花椒留下花椒油,趁热将花椒油浇在蒜末上激发出香味,最后将花生米拌匀就可以上桌了,很清爽的小菜。
2.五香花生米
此五香的味道不是来自“水煮”,而是来自“油炸”,各种香料的味道在科学上来说更容易溶解在油脂中,故这道五香花生米的关键就在“料油”上,请看如下分解步骤。
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食材准备:花生米1斤,胡萝卜,葱姜,八角,桂皮,香叶,干花椒,小茴香,食盐,食用油,鸡精
花生米先用清水浸泡1个小时,淘洗干净后倒入锅中,加入清水,葱姜,食盐,小火煮30分钟后捞出过凉水冷却。
锅中烧油,下入葱姜,八角2个,桂皮1块,香叶2片,干花椒和小茴香各一把炸出香味,待葱姜焦黄后,把所有香料过滤掉,留下料油待用。
花生米捞出来控干水分,加入食盐,鸡精,胡萝卜丁,还有最关键的五香料油搅拌均匀就可以吃了。
3.孜然味油炸花生米
只写一个油炸花生米太单调了,我们就再添上一笔,做一个孜然味的油炸花生米也不错,这道小菜绝对的开胃,上桌后保证你都吃的停不下来,根据如此步骤还可以制作椒盐味的花生米。
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食材准备:花生米,孜然粉,食用油,食盐
首先将花生米用清水搓洗干净待用。
锅中加入凉油,此时不要开火,将花生米控干水分也倒入凉油中。
此时开小火开始慢慢地炸,先是热油激水的噼啪声,待噼啪声减少,说明花生中上的水分也被炸干。
此时继续小火慢炸,会听到零散的“噼啪”声,这是花生米炸裂的声音,继续慢炸至花生米颜色变深就立刻关火出锅,不要迟疑。
出锅后趁热撒上孜然粉,冷却后再撒上食盐拌匀就可以小酌几杯了。
4.花生毛豆
此菜不是用带壳花生制作,依然采用花生米,做法比较的简单便捷,也是不错的下酒开胃小菜。
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食材准备:花生米,带壳毛豆,葱姜,八角2个,香叶4片,桂皮1块,花椒1一小把,葱油(热油炸大葱得到),食盐,蒜末
花生米先用清水浸泡1个小时,毛豆用清水搓洗干净后,用剪刀剪去两头的尖尖,可以方便入味。
锅中烧水,加入葱姜,食盐,食用油一汤匙,八角2个,桂皮一块,香叶4片,花椒一小把,再将花生米煮10分钟左右。
十分钟到后,将毛豆下锅煮10分钟左右就可以出锅了,出锅后放在电扇下吹一吹冷却。
下面开始调味,加入蒜末,葱油,生抽,香醋,食盐抓拌均匀就可以上桌了。
5.挂霜花生米
这是一道不错的小甜品,小零食,外表结着一层洁白的糖霜,看着好似奶油一样,甜而又香脆,这其实应用到烹饪中一个叫做“返沙”的操作方法,来具体看看步骤吧。
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食材准备:花生米,白糖,玉米淀粉
先将花生米洗干净,然后用烤箱上下火150度烤15分钟,烤至酥脆去除冷却待用。冷却这步也很重要哦。
干净的锅里加入白砂糖250克,清水70克左右,开大火将白糖加热融化。
接着改小火继续熬制,发现锅内起大泡后又转变成小泡,用勺子不停地搅动。
继续熬制后发现糖液流动性变慢很多,略微的粘稠,此时立刻将花生米倒入锅中。
花生米入锅后关掉火源,用铲子不停地翻炒,让花生米都裹满糖浆,此时准备一小把的玉米淀粉分3次撒入锅中翻炒,记住加淀粉的时候不要停止翻炒。
最后随着锅的冷却,糖和玉米淀粉凝结成白色的糖霜包裹在花生米上。
6.水煮花生
学过一篇叫做“落花生”的文章没有,感觉文中讲的都是我小时候的故事,花生收获时,水煮花生就吃个够,那时候的水煮花生做法很简单,只加食盐,不过那是刚出土的嫩花生,比较好入味,对于成熟透的老花生,我就要按照一下这个方法来操作了。
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食材准备:花生1斤,食盐,八角4个,桂皮1块,干辣椒4个
花生用清水多多的淘洗几遍,直到水变清不再浑浊为止。
锅中添入清水,加入食盐20克左右,八角,桂皮和干辣椒,再把花生倒入锅中搅拌均匀。
开始煮花生,水开以后继续煮25分钟就基本熟透了。
此时不要捞出来,加盖继续焖30分钟左右即可,让味道慢慢渗入花生壳内部。
7.酒鬼花生
以前基本上都是买着吃的,学会了才知道做法是如此的简单,麻辣开胃,是不错的下酒小菜,做法如下。
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食材准备:花生米,干青花椒,红花椒,干辣椒,食盐,白糖,十三香
首先花生米用清水浸泡一个小时,泡好后用手将花生皮搓掉,然后放入冰箱中冷冻一夜。
再将干辣椒切成丝,青花椒和红花椒一比一配对。
锅中加入多一点的食用油,将冷冻好的花生米下入凉油中,开火慢慢地将花生米炸至酥脆捞出待用。
另起锅烧来一点食用油,下入一把干辣椒丝和一把青红花椒,小火炒出香味。
接着下入花生米翻炒均匀,撒入食盐和少量白糖,十三香翻炒均匀就可以出锅了。
8.醋泡花生
味道酸甜,口感酥脆,做法比较的简单,关键是“醋汁”该怎么调,也是这道小菜的灵魂,详细做法如下。
食材准备:花生米1斤,老陈醋200克,香醋100克,白糖80克,生抽50克,青椒,洋葱,食盐和蚝油适量
花生米用清水冲洗干净控干水分,然后凉油下锅小火慢慢炸至酥脆后捞出控油冷却。
锅里不加油,直接倒入老陈醋200克,香醋100克,白糖约80克,生抽50克,适量食盐和蚝油,开小火将其熬煮至微微粘稠状即可关火冷却待用。
切一点青椒和洋葱丁放入花生米中搭配,再把冷却的“醋汁”倒入其中拌匀即可。
——阿胡有话说——
花生因为自身的营养丰富,故被人们称为“长生果”,如此宝贝食材怎能缺少烹饪加工呢,以上8道花生做法都很美味,关键在秋季多吃,可以利用花生中的脂肪油,来达到润肺润补充营养抵抗秋燥的作用,如此美食怎能错过,赶快试一试吧。
我是阿胡,一个喜欢研究和制作美食的小食客,以上就是今天为大家分享的长生果花生的8种做法,喜欢的麻烦点一个关注吧,明天还有更精彩内容等着你,感谢阅读,明天见。