“蓝色字”
时间过得好快，转眼春天已经到来，春天是一个尝鲜的季节，因为有很多时令蔬菜争先上市，韭菜就是其中最为大家熟知的，但是今天为大家分享的是韭菜的衍生产品，被称为“洗肠菜”的韭黄。
韭黄其实是在韭菜通过遮光覆盖和培土的措施下培育出来的“黄化”韭菜，在我国的栽培历史也是很悠久的，北宋梅尧臣有诗云：“百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先见，阳和非不均”。此诗描写的就是初春时天气还很寒冷，但已有韭黄上市的情景。
我们吃的韭黄也是嫩芽的部分，正应对了“春吃芽，夏吃瓜”这句老话，古人认为春天吃“芽菜”可以助生阳气，利于健康，同时韭黄含有大量的维生素，蛋白质，糖类，钙、磷、钾等对身体有益的矿物质和微量元素，还含有丰富的粗纤维，可以促进肠道的蠕动排除毒素，这“洗肠菜”的美誉就是由此得来。
韭黄的吃法众多，最为家常的就是韭黄炒鸡蛋，韭黄炒肉丝，韭黄炒豆干，韭黄炒虾仁，韭黄炒鳝丝等等菜肴，但是今天我为大家分享的是一道用韭黄烧的汤水，做法也非常简单，味道酸辣开胃，春天喝正合适。
韭黄酸辣汤
食材准备：韭黄，青菜，西红柿，鸡蛋，胡椒粉，香醋，香油，食盐，食用油，水淀粉
第一步：韭黄一把洗干净后切成小段待用，鸡蛋两个打散后待用，西红柿切成小丁待用。
第二步：锅中烧热油，先把西红柿丁下锅翻炒两分钟，一定要炒出西红柿的汤汁，然后加入开水适量烧开。
第三步：将鸡蛋液泼入锅中，加入韭黄和青菜，调入食盐和味精，再来一点水淀粉勾芡，把汤汁勾至微微浓稠即可。
第四步：准备一个汤碗，在碗中加入香醋大半勺，多一点的胡椒粉，香油适量，此处的酸和辣皆来自于香醋和胡椒粉，所以要适当的多一点，喜欢的也可以加一点香菜增味。
第五步：将烧好的汤趁热倒进汤碗中，略微搅拌均匀即可，味道酸辣，加上韭黄的提味，喝起来特别的开胃，是一道不错的春季开胃汤。
——有话说——
韭黄是一道不错的春季尝鲜菜，各位一定要品尝一番，需要注意的是，韭黄和韭菜一样不需要长时间的高温烹煮，即使是烧汤也要最后的时候加入，略微的烫一下就基本成熟了，但是在炒的时候，可以把韭黄的“根茎”先下锅翻炒，最后出锅前再加入就黄叶子翻炒几下就出锅，这样操作味道更好。
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