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用料
*白萝卜 半个
面粉 适量
鸡蛋 1个
葱花 适量
盐 适量
白胡椒粉
生姜末 少许
虾仁(可选)
油
* 除了白萝卜,还可用其他蔬菜:胡萝卜、青萝卜、水萝卜;甚至换成土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦,也一样好吃。
做法
1. 【萝卜丝杀水】萝卜擦细丝。放一勺盐,轻轻攥干水分,不需特别干。
这一步也可以不给萝卜杀水,擦好丝的萝卜丝直接用,口感略有不同,也很好吃。
Q:请问为什么先用盐腌过再把盐洗掉?(菀风中)
A:萝卜口感更脆(作者)
2. 【调面糊】将细长的萝卜丝拦几刀,使其变短一点,以便搅拌。
有鲜虾仁或水发海米可以加点进去,味道更鲜美。没有不加也可以。
3. 将鸡蛋,姜末,白胡椒粉,葱花,盐等调味料加进去,搅拌均匀。
如果之前萝卜杀水了,注意盐的分量。
4.慢慢加入面粉。搅成糊糊。
注意:这里不需要另外加水进去。
搅拌好的面糊不需要太干,如图,起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。
5.电饼铛上下双面火预热,刷一层薄油。
6.用筷子夹一坨面糊上去,依次放满。形状任意,也不需摊平。然后盖上盖子煎烙。
要点:盖子一放自然压成饼了。
7.翻个面,继续烙制两面金黄熟透。
要点:如果担心表皮太焦糊,可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。
作者还有更多叮嘱
我们从作者为厨友做的答疑中,整理出tips如下:
1. 萝卜杀水:在做饼前在萝卜丝里加盐,可以逼出食材里的水分,然后抓出水分,让萝卜口感更脆;
2. 面粉选择:没有特别要求,一般面粉就行,作者个人用了高筋面粉;
3. 蔬菜变化:其他蔬菜也可以用这个方子来做,比如胡萝卜、青萝卜、水萝卜,甚至土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦,也一样好吃;
4. 盐量调整:注意灵活调整。如果前面的萝卜用盐腌了,后面调味时就要减盐;
5. 平底锅煎饼:面粉的作用是粘合,不是靠它成形。用电饼铛时不用翻面,但如果用煎锅,可能容易碎。所以,翻动时要小心。
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