香椿又称之为香椿头、香椿芽,是一种盛产于早春时节的树上蔬菜,香椿中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿中所含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
每100克香椿中所含的营养元素 | |||||
热量(大卡) | 47 | 胡萝卜素(微克) | 700 | 钾(毫克) | 172 |
磷(毫克) | 147 | 维生素A(微克) | 117 | 钙(毫克) | 96 |
钠(毫克) | 4.6 | 铁(毫克) | 3.9 | 锌(毫克) | 2.25 |
膳食纤维(克) | 1.8 | 蛋白质(克) | 1.7 | 维生素E(毫克) | 0.99 |
烟酸(毫克) | 0.9 | 硒(微克) | 0.42 | 脂肪(克) | 0.4 |
锰(毫克) | 0.35 | 维生素B2(毫克) | 0.12 | 铜(毫克) | 0.09 |
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