鸡，作为现今社会最普遍的家禽，可以说全身都是宝，首先鸡毛以前常常被用作清扫工具或者做成装饰品，鸡肉本身含有优质蛋白，并且自身脂肪含量非常低，并且价格低廉是一种非常经济的肉类。鸡头鸡爪常常制成卤味，特别受到欢迎。鸡肉本身不仅经济实惠，并且每一个部位的口感都大不相同，随之衍生出的菜品也是多种多样。除了鸡肉受到欢迎以外，鸡的内脏部分也逐渐被人们重视了起来，鸡心就是其中之一，中国人的古话讲究以形补形，所以鸡心本身对于心脏有非常好的保护作用，并且鸡心本身蛋白质、脂肪含量都不低，非常适合各个年龄段的人群食用。
鸡心作为非常经济实惠的补品，口感也非常弹脆。但是既然是内脏，本身就会存在一些腥味，如果处理不当非常影响口感，不过通过香料的处理能够很好的遮盖住，所以我们经常能够在烧烤菜单中看到鸡心的影子，孜然辣椒和盐混合在一起，再佐以炭烤的香味，会使得鸡心本身味道完全消失，只留下肉质弹牙的口感，广受人们欢迎，更是人们选择的绝佳下酒佳肴。并不止于此，辣椒与鸡心的搭配也非常出色，所以即使不出门吃烧烤，在家里也能够做出非常美味的鸡心，只需要巧妙的搭配配菜，一盘下酒菜——孜然炒鸡心就能够快速又美味的完成。
孜然炒鸡心
配料：鸡心100g、洋葱1个、尖椒1根、食用油、大蒜、食盐2勺、料酒2勺、生抽半勺、白胡椒粉半勺。
烹饪步骤：
步骤1：将买来的鸡心清洗干净，反复冲洗几次去除表面血水。如果是冷冻鸡心要提前室温完全解冻后再反复冲洗。
步骤2：将清洗干净的鸡心对半切开，将多余的油脂切掉丢弃。
步骤3：将处理好的鸡心再次冲洗干净，擦干水备用。
步骤4：将锅中放入清水，再加入切好的姜片和大葱段煮开，煮开后关火。将处理好的鸡心放入水中，变色捞出。
步骤5：起锅烧油，油热后放入切好的蒜末翻炒，炒出香味后放入切好的洋葱块继续翻炒。
步骤6：翻炒至洋葱变软后加入去籽的尖椒段翻炒均匀。
步骤7：翻炒至青椒变软后加入焯过水的鸡心，放食盐、料酒、生抽和白胡椒粉调味，继续翻炒。
步骤8：翻炒均匀后撒入孜然粉提香即可。
小贴士：
1.鸡心头部的油脂比较丰富，不适合儿童和老人食用，所以要提前去掉。
2.鸡心非常容易熟，所以焯水只需要过水烫一下即可，不需要煮。
3.放完调料后要用大火快炒一会，过水后的鸡心已经熟了，炒太长时间会变老。
4.尖椒最好选择辣一些的，如果口味比较重也可以不去籽。
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