香喷喷的香辣牛肉，香辣入味，下饭的必备菜

今天做了这道香辣牛肉,满满一盘不够吃,真的好嫩,一点不像外面那种嚼不动,原来牛肉，这么容易熟,有和我一样的嘛 ，赶紧动手咯。

1.牛肉切薄片,放入两勺料酒十一勺生抽十一勺，老抽十一勺蚝油十一点盐和胡椒粉十一勺油十，勺淀粉腌制10分钟。2.准备芝麻,葱姜丝,辣椒面,孜然粒。3.锅里热油滑熟牛肉片,油多一点大概翻炒两分，钟盛出备用,留底油爆香洋葱十配料,翻炒均码就可以啦。

还有一种卤的方法，也超级超级的好处，下饭。

先把准备好牛腱子肉剔除肥油筋膜，竖剖一分为二。按照牛肉数量加入适量生抽，蚝油，鸡汁，高度白酒，葱段，姜片，八角，香叶，花椒腌制。

腌制八小时，腌制用料没有定量，生抽略多为主，耗油鸡汁次之为提鲜。八角香叶花椒较少，否则香料味会太重而喧宾夺主。白酒葱姜等皆为去腥之物，适量即可。起热锅，宽油，油要多哦，加入大葱段、姜片爆香。爆香葱姜后加干辣椒，花椒，麻椒和适量香叶八角桂皮炒香。

喜欢吃辣，可以多放些干辣椒；喜欢吃麻辣，可以多放花椒麻椒。香料要少，否则香料味过重会很冲，并且会发苦。我用了一公斤牛腱子肉，只加了两颗八角，三片香叶，一点点桂皮。花椒、麻椒、辣椒根据个人口味添加。

再加入香辣酱转小火炒香后加足量的水煮开。（水一定要多加一些，因为要煮将近两个小时）加香辣酱的时候火一定要小，炒的时候也是，否则炒过了头会发苦。煮开后加入孜然粒，小葱，冰糖，少许白酒，适量鸡汁，生抽，老抽，盐、两片白芷。尝一下味道，麻辣回甜。生抽是为了调味，鸡汁则是为了提鲜。如果口味较轻，盐少加或是不加。在调味的时候调料要少放勤放多尝。

老抽则是为了让颜色更缓和一些，也是要依据现场情况酌量添加。把腌制好的牛腱子肉放入卤水中大火烧开，转小火保持沸腾煮两个小时即可食用。

可下酒，可夹馍，可配面，可佐餐，俱为佳品。