在我们的生活中,处处都离不开辣椒油,对于爱吃辣的人来说,几乎每一餐都得有辣椒油的陪衬,吃着才能更过瘾。对于不太能吃辣的人来说,同样拒绝不了辣椒油的香味,在饭菜里放上一点点辣椒油,味道就出奇的好。
用辣椒油来搭配馒头、拌饭拌面,能够让人胃口大开、食欲大增,在凉拌菜、饭菜里加上一些,看上去色泽鲜亮,同样让人很有食欲。
相对于去超市买现成的辣椒油来说,我更喜欢自己动手做,香浓的口味甚至要比超市买的更好吃。
炸辣椒油,我认为最重要的一步就是最后的浇热油,它可以把香味全部激发出来,单单是闻着就已经非常香了。但是浇热油可不能一次性全部倒在里面,这样炸出来的辣椒油,不仅香味不浓郁,而且很有可能炸糊。大家一定要谨记关键的一步,辣油香辣又红亮。
【炸辣椒油】
所需食材:辣椒面5勺、辣椒粉5勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺、盐少许、鸡精少许、食用油适量
1、我们炸辣椒油的时候,不能只用辣椒面或只用辣椒粉,其实两个都需要用到,这样混合起来炸出来才更香。
2、把辣椒面、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐和鸡精全部放到一个碗里,将其搅拌均匀,放到一旁备用,下面我们开始制作食用油。
3、炸香料油的时候,我们需要用到的香料比较多,分别是葱姜、八角、香叶、桂皮、香菜。把葱姜和香菜清洗干净沥干水分后,稍微切一下备用。
4、接下来往锅中倒上适量的食用油,接着把全部的上面列举的全部的香料放进去开始炸。一定要用小火慢炸哦,不然香料炸糊了,食用油的味道也不好了。用小火炸十几分钟之后,等香料变黄变干之后捞出来。
5、香料捞出来之后,继续烧热油温,看到食用油开始冒烟的时候立即关火。关火之后千万不要立即倒油,也千万不要把油一次性全都倒在辣椒面中。我们需要分3次倒油,而且每一次倒油的油温也不同,下面给大家详细说一下。
6、关火之后先不要着急倒油,因为现在油温很高,很容易炸糊。我们等待15秒钟,然后往辣椒面中倒上1/3的油量,把辣椒不停搅拌均匀。第二次是静置30秒之后,再往里面倒1/3食用油,继续搅拌均匀。继续等待30秒之后,把剩下的所有食用油全部倒进去,搅拌均匀即可。
这样我们的辣椒油就炸好了,最关键的一点你掌握了吗?炸辣椒油时,直接浇热油是错的,谨记下面这关键的1步:按照不同的油温分3次倒入,这样炸出来才会更香,辣椒的味道更浓郁。
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