洋葱在我国和外国，都是非常受欢迎的蔬菜之一。对于忙碌了一天，下班又不喜欢做饭的人，街边上的烤冷面，买上一两份既解饱还解馋，吃完后满足感十足。
而烤冷面中，有一种食材最不能缺少的就是洋葱，洋葱的点缀不仅让冷面的整体营养价值上来了，还让冷面更具有风味特点。基于洋葱有很好的好处，洋葱一直都号称“蔬菜皇后”。
但这里也有的人说，蔬菜摊里洋葱的外皮的颜色就有两种，一种是紫皮的洋葱，另一种是黄皮的洋葱，这两种洋葱我们应该选择哪种呢？今天从两方面给大家分析一下。
1、从营养价值上分析：
无论是紫皮洋葱还是黄皮洋葱，这两种都属于一种蔬菜，其整体上的营养成分都是差不多的，都含有丰富的懈皮素、硒、维生素C、钾、镁、钙、磷、蛋白质、水分等等，可谓是存储维生素的基地。
如果要说紫皮洋葱跟黄皮洋葱的区别，那就是在紫皮洋葱中会含有多一点的花青素，而这种成分也正是决定洋葱是紫皮的原因。它遇水会分解，遇到醋会变红。
除了洋葱，其他富含花青素的蔬菜水果也有很多，如黑米、桑葚、紫米、蓝莓、紫薯等等，这种营养成分多存在于紫色跟黑色的食物中。所以，紫皮洋葱更占优势的地方，则在于花青素的含量较高，有美容养颜、清除自由基、抗衰老等益处。
同样的，在销售的价格上，紫皮洋葱也要比黄皮洋葱高一点。除了花青素以外，大家完全可以买黄皮的洋葱，对三高、动脉硬化、痛风、血栓等人群都有益处。
2、从口感上分析：
除了一种食物的营养价值，更多的人则会更关注一种食物的口感。那么我们就看看哪种洋葱的口感好。紫皮洋葱在食用的时候，辣味会更为浓郁。
在切的时候，紫皮洋葱更容易刺激眼睛，有眼疾的人最好不要接触生的紫皮洋葱。但如果把它加热之后，含硫化合物挥发，口感就会偏甜辣味变淡。
黄皮洋葱的辣味没有紫皮的浓郁，且还有一丝丝的甜味，如果吃不了辣的人，不妨选择黄皮洋葱，生吃熟吃都很好。如果你个人口味偏辣，就可以选择紫皮洋葱。
洋葱不管是作为主菜还是配菜，都可以发挥它的好处哦。
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