炒鸡胗为什么硬

　　干锅菊花双胗

　　配　　料:

　　鸡胗250克，鸭胗250克。尖青椒、红椒各50克，大蒜叶10克。

　　植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精5克，鸡精5克，酱油5克，料酒10克，妹子辣椒酱10克，蚝油4克，豆瓣酱5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，红油10克，香油3克，鲜汤50克。

　　特　　色:色泽红亮，香辣脆爽。

　　操　　作:

　　1、将鸡胗、鸭胗洗净，去掉筋膜，切菊花花刀;尖青、红椒去蒂，切成2厘米长的段;蒜子去蒂;姜切片;大蒜叶切斜段。

　　2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鸡胗、鸭胗过油，待原料翻花断生后倒入漏勺，沥干油。

　　3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜片煸香，再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、十三香、鸡胗、鸭胗炒匀，烹入料酒略炒，放入青椒、红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，焖约2分钟，淋上红油、香油，出锅装入干锅内，撒上大蒜叶即可。

　　鸡胗的筋膜一定要去净，否则口感老硬不嫩，打花刀的厚薄 深浅要一致，才能成熟度一致。